央廣網(wǎng)北京4月3日消息(記者焦瑩)據(jù)中國之聲《央廣新聞》報(bào)道，從4月1日開始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺，完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

　　復(fù)原乳又可以叫做還原奶，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。新修訂的《標(biāo)準(zhǔn)》是增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時(shí)間，提高了檢測效率。

　　經(jīng)過多家檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，這個(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。據(jù)專家組介紹，這個(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物——糠氨酸和乳果糖，都是生乳中含量極低的物質(zhì)。它的主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)是可以準(zhǔn)確的鑒定復(fù)原乳。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性的熱殺菌，總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度是強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

　　不過乳業(yè)專家也表示，盡管農(nóng)業(yè)部出臺了上述標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)生產(chǎn)和市場流通的監(jiān)督監(jiān)管并不在農(nóng)業(yè)部，因此市場上普遍存在的還原乳能否真正有效現(xiàn)身或者得到遏制，目前還不好說。

　　打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注。此前，有乳品專家稱“國內(nèi)純牛奶90%靠奶粉沖兌”，的確是讓很多消費(fèi)者驚出了汗。究竟國內(nèi)純牛奶是不是靠奶粉沖兌的？

　　目前市場上的液態(tài)奶主要是有鮮牛奶和純牛奶。曾經(jīng)有媒體報(bào)道，純牛奶占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場，專家估計(jì)其中90%是用奶粉沖兌。

　　中國奶業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人對此回應(yīng)表示，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌，也不允許使用食品添加劑。不過，乳業(yè)專家王丁棉則認(rèn)為，目前部分企業(yè)用奶粉沖兌純牛奶的現(xiàn)象確實(shí)是存在的。據(jù)南方某知名乳業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，由于監(jiān)管缺位，很多企業(yè)堂而皇之把“復(fù)原乳”標(biāo)成“純牛奶”來誤導(dǎo)消費(fèi)者，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　此外，缺乏奶源也是不少企業(yè)選擇用奶粉沖兌的主要原因。在牛奶售賣專區(qū)查看多個(gè)知名乳制品品牌的產(chǎn)品，就可以看到，純牛奶、鮮牛奶的外包裝配料表中，都標(biāo)注的是“生牛乳”。一些調(diào)制乳、滅菌乳，成分中也多標(biāo)注“生牛乳”，表面上是無法看出這個(gè)產(chǎn)品是否被添加了奶粉沖兌的成分。據(jù)了解，目前標(biāo)明“復(fù)原乳”的，主要是旺仔牛奶等部分產(chǎn)品。至于一些含乳飲料、乳酸菌等飲料中，成分中也明確的標(biāo)注有奶粉、全脂奶粉或者是脫脂奶粉等。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有企業(yè)以奶粉為主料生產(chǎn)液態(tài)奶，卻不標(biāo)注“復(fù)原乳”的違法行為，可以撥打12331舉報(bào)。