央廣網(wǎng)北京7月24日消息（記者張奧 實(shí)習(xí)記者劉清宇）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道，餐飲項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)多，好味道、好團(tuán)隊(duì)、好環(huán)境、好創(chuàng)意，究竟哪個(gè)更受投資人青睞？今天的主題：餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)。

　　做客直播間的是——

　　李恒，小恒水餃創(chuàng)始人

　　朱擁華，聯(lián)想控股責(zé)任董事

　　【個(gè)人介紹與創(chuàng)業(yè)初衷】

　　李恒，85后，深愛(ài)音樂(lè)，從大學(xué)起就連續(xù)創(chuàng)業(yè)，為什么會(huì)在水餃領(lǐng)域綻放？

　　李恒：自己的話就是用匠心來(lái)包出最有溫度的餃子的小恒水餃，從音樂(lè)人轉(zhuǎn)行做水餃，是用音樂(lè)人的匠心來(lái)包出最有溫度的水餃。

　　我個(gè)人的財(cái)富資源會(huì)比較早一些，因?yàn)槲覄?chuàng)業(yè)比較早，那個(gè)時(shí)候投了一家中餐館。我的音樂(lè)公司，當(dāng)時(shí)我趕上了音樂(lè)最頂峰，然后開(kāi)始下滑，我當(dāng)時(shí)就在思考行業(yè)，其實(shí)當(dāng)時(shí)會(huì)有個(gè)恐慌，就在想我才20多歲，音樂(lè)公司不可能有一天倒閉了吧。但是后來(lái)突然間我發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲彝顿Y了中餐館，然后發(fā)現(xiàn)了餃子的這個(gè)品類，我發(fā)現(xiàn)原來(lái)上下五千年中國(guó)的餐飲文化那么悠久，餃子是很重要的一個(gè)品類。

　　團(tuán)隊(duì)介紹——

　　李恒：我的團(tuán)隊(duì)其實(shí)之前有發(fā)過(guò)一篇文章講就是小恒水餃的團(tuán)隊(duì)基本上都來(lái)自于世界五百?gòu)?qiáng)的高管企業(yè)。所以我堅(jiān)持小恒水餃?zhǔn)怯米顑?yōu)秀的團(tuán)隊(duì)來(lái)打造最有溫度的餃子，我們的團(tuán)隊(duì)基本上都來(lái)自于餐飲級(jí)別的，甚至于五星級(jí)的企業(yè)的這種就是最頂級(jí)的高管團(tuán)隊(duì)。

　　投資人朱擁華與李恒的小恒水餃一見(jiàn)鐘情，究竟被什么吸引？

　　朱擁華：那天是一個(gè)股東會(huì)，我去早了，正好在SOHO溜達(dá)的時(shí)候看見(jiàn)這個(gè)店，四點(diǎn)多鐘，我當(dāng)時(shí)看到小恒水餃四個(gè)字，感覺(jué)這名字起的不錯(cuò)，因?yàn)槲易鐾顿Y，首先關(guān)注的是你起的名字，會(huì)潛意識(shí)根據(jù)你的名字感覺(jué)到你是不是真的想把這件事情想做好，進(jìn)去看了一下，店面很小，十幾平米，然后價(jià)格也不貴，大概就是均價(jià)20塊錢(qián)左右，員工都很熱情。為我這個(gè)品類看了很多家公司了，這一家就只做垂直的品類，我要了一盤(pán)嘗了一下，感覺(jué)不錯(cuò)，我跟他一個(gè)員工說(shuō)特別想跟你們老板認(rèn)識(shí)一下，這也是我一貫的伎倆了。

　　我覺(jué)得坦率的說(shuō)我覺(jué)得他很坦誠(chéng)，這么多年投消費(fèi)品我得到了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中，尤其是餐飲和快銷(xiāo)品一定要投資那種有毅力的人，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)比較苦。他有一句話挺打動(dòng)我的，我特別希望你進(jìn)來(lái)我這個(gè)公司能夠成為你的最后一家公司，在這兒退休。這個(gè)其實(shí)我還這么多年第一次聽(tīng)說(shuō)。

　　【項(xiàng)目本身】

　　小恒水餃專注在北京的寫(xiě)字樓商圈，目前已經(jīng)有30家門(mén)店，中央廚房位于河北，工廠里包速凍送至門(mén)店里水煮，配以其他小菜。

　　模式陳述，重在口味、速度還是環(huán)境？

　　李恒：我在外邊演講好多人都問(wèn)我你怎么去看你的競(jìng)品，其實(shí)我想說(shuō)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)太大了，其實(shí)不存在競(jìng)爭(zhēng)，大家在共享這個(gè)市場(chǎng)。第二點(diǎn)，就是說(shuō)怎么看待他們？其實(shí)打的模式不一樣，比方說(shuō)東方餃子走的是大店模式，他有炒菜，比如說(shuō)鴻毛餃子，鴻毛餃子其實(shí)他走的也算是小店模式，但是他加盟，我們是全部直營(yíng)，我們打的就是最簡(jiǎn)單的快餐模式，只有餃子、小菜，餃子湯，飲料，我們打的是一種輕模式，叫快餐模式。第二其實(shí)我們更重在的是口味，我們更在乎消費(fèi)者的口感體驗(yàn)，要以產(chǎn)品為王。好多人會(huì)讓我講一下品牌宣傳怎么做，后來(lái)我的第一句話就是“品牌的核心是產(chǎn)品”，產(chǎn)品是你的第一品牌，只有你的產(chǎn)品好了，你才能夠去談其他的。

　　李恒：其實(shí)速度我們依然在講，比如說(shuō)有一次我在徐老師家，然后晚上我給他煮餃子，他看我看表，他問(wèn)我干嘛，我說(shuō)我們?cè)谘邪l(fā)5分鐘出餃子，現(xiàn)在我們真的是可以做到。

　　【餐飲難題】

　　用戶體驗(yàn)：服務(wù)員都非常陽(yáng)光、熱情，餐飲企業(yè)管理上的難題如何破解？

　　餐飲行業(yè)的老劉：我們門(mén)檻很低，想來(lái)就來(lái)想走就走，因?yàn)檫@工作很好找，因?yàn)樗鼪](méi)有任何保障，像我們這個(gè)餐飲一般都沒(méi)有簽合約，什么都沒(méi)有就是工資加獎(jiǎng)金，沒(méi)有約束，不高興了就說(shuō)，老板我不干了，你說(shuō)不開(kāi)工資，工資我不要了，就是這樣的，一個(gè)餐廳最頭疼的就是找人了，幾乎天天在求人，找人，這個(gè)惡性循環(huán)根本就固定不下來(lái)，記憶最深刻就是剛開(kāi)始給我們干的都是一幫小姑娘，干到最后就是大媽型的，小姑娘根本就不干這個(gè)餐飲服務(wù)員，越來(lái)越難找，工人工資漲的非常厲害。

　　李恒：那其實(shí)我想就是要讓員工綻放，就是這種綻放你不能說(shuō)只是說(shuō)說(shuō)而已，你要真的讓他去切實(shí)的感受到。比如說(shuō)好多人會(huì)說(shuō)，很多老板許的都是很遠(yuǎn)的，比如說(shuō)IPO，上市、分股票，這些我都會(huì)說(shuō)，但是其實(shí)對(duì)于員工來(lái)講他們看不見(jiàn)，那么你能許到的諾是一個(gè)短期內(nèi)的，就是你能夠讓他們看得見(jiàn)的，能夠讓他們實(shí)現(xiàn)的，你每一次說(shuō)的話你兌現(xiàn)了，員工就會(huì)越來(lái)越相信你。我對(duì)他們講，我們要讓你們做到退休的企業(yè)，這個(gè)是很遠(yuǎn)的。我們所有的員工都是正式去簽勞動(dòng)合同的，而且我們把他們的五險(xiǎn)全上上。因?yàn)樗麄冇X(jué)得這個(gè)工資很穩(wěn)定，我們講一個(gè)例子，我們的工資是按照國(guó)企的制度，按工齡來(lái)算的，一年一漲。

　　餐飲行業(yè)的老劉：做餐飲就是在寫(xiě)字樓里面租一個(gè)店面，3萬(wàn)一個(gè)月的100平米左右的房子，從裝修完再開(kāi)業(yè)我估計(jì)要60萬(wàn)起步，這都干了5年，投資這塊一年就120萬(wàn)，100平米的房子，房租，折損，最少50萬(wàn)，人員還得管吃管住，做餐飲是有特殊性的，你知道只有中午生意好，下午沒(méi)人，在寫(xiě)字樓里面，逢年過(guò)節(jié)也沒(méi)人吃飯，給人感覺(jué)很火，但實(shí)際情況讓人頭疼。

　　朱擁華：現(xiàn)在以這種門(mén)店形式出現(xiàn)，不論你是餐飲還是快消品，大家都會(huì)面臨著房租和人工的問(wèn)題，關(guān)鍵解決的方式只有一件事情，就是收入的增長(zhǎng)。這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)是，它分成兩種區(qū)域，一種區(qū)域就是CBD，坦率的說(shuō)周一到周五上班已經(jīng)上夠了，周六日一定是沒(méi)有人的，40%的上桌率，坦率的說(shuō)還可以，反而周六到周五會(huì)相對(duì)少，我們是大約按照這種規(guī)律去來(lái)進(jìn)行規(guī)律性單店之間的對(duì)比，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)好像李恒，能夠有一個(gè)很高的天花板的收入來(lái)解決他所面臨的這個(gè)問(wèn)題，歸根到底就是單店盈利模式，你的模式確實(shí)可以解決你現(xiàn)在所處的這種困境，包括周黑鴨月底就要上市了在香港，因?yàn)楝F(xiàn)在也是公開(kāi)的20多億的收入，5.5億的凈利潤(rùn)，其實(shí)只有500多家店，每家店的收益率是非常高的，也是一樣的道理。

　　【融資】

　　小恒水餃的融資之路順利異常，種子輪是真格基金，天使輪是朱擁華百萬(wàn)級(jí)，今年初大A輪融到了5000萬(wàn)，算一下，估值大幾億。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目很多，為什么你的融資會(huì)如此順利？

　　李恒：我覺(jué)得首先還是自己要做好，就是還是要把小恒水餃自己的模式跑通，我們這幾輪還都蠻順的，其實(shí)主要還是因?yàn)槲覀冏约海�我�?jīng)常跟我的團(tuán)隊(duì)講不要依賴投資人，投資人從來(lái)都是錦上添花的。

　　朱擁華：我這么理解融資，確實(shí)是一年的時(shí)間，去年的三四月份他融到了種子輪，徐小平這輪，今年第二月份拿到第四輪，我覺(jué)得融資的企業(yè)有個(gè)特點(diǎn)，兩種公司，一種公司是需要資金去融資，一種公司是不需要資金去融資，往往不需要資金去融資的很快。像周黑鴨這種項(xiàng)目，他確實(shí)現(xiàn)在很火，馬上上市了，還是小恒水餃，雖然我們的店面不是特別多，但是一年確實(shí)也開(kāi)了30家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的現(xiàn)金流很好。那么這種公司去融資非常容易。

　　你聽(tīng)過(guò)海底撈融資了嗎？大董融資了嗎？沒(méi)有，他們都不需要融資，可能海底撈一年大約70多億現(xiàn)金流的流水，實(shí)際上李恒大約是在這么一種情況下進(jìn)行融資，我們其實(shí)也是會(huì)去溝通你的融資目的是什么，其實(shí)他還是比較簡(jiǎn)單的，就是他確實(shí)非常希望能夠把水餃這個(gè)品類，在中國(guó)做出一個(gè)非常支柱型的產(chǎn)業(yè)，類似比如說(shuō)現(xiàn)在的周黑鴨，或者以前老干媽這種。老干媽也是一個(gè)很細(xì)分的品類，餃子絕對(duì)不比這個(gè)品類小，但是很碎很繁。他現(xiàn)在這個(gè)年齡，一個(gè)85后，希望能夠把這個(gè)事情做起來(lái)。我覺(jué)得他還是比較理性的，就是每一輪的估值漲的也很快。

　　職業(yè)規(guī)劃是什么？

　　李恒：今年年底的時(shí)候我會(huì)配合小恒水餃的宣傳發(fā)一張的創(chuàng)業(yè)專輯，這個(gè)應(yīng)該算是他可能就拿到音樂(lè)圈來(lái)說(shuō)這張專機(jī)應(yīng)該是最好聽(tīng)的，拿到創(chuàng)業(yè)圈來(lái)說(shuō)這類專輯應(yīng)該是最鼓舞人心的。

　　投資人受得了如此的一心二用嗎？

　　朱擁華：我不能代表所有的投資人，我恰恰不是特別喜歡那種創(chuàng)業(yè)者非要成功的類型，我們無(wú)論哪次見(jiàn)面告訴我你一定要成功，這樣的現(xiàn)在蠻多的，尤其是中早期，其實(shí)還是剛才說(shuō)的做這個(gè)行業(yè)一定要有毅力，有恒心，會(huì)生活，我才能相信你能夠把這個(gè)事業(yè)做到十年，一般來(lái)說(shuō)，這是我自己的計(jì)算風(fēng)格，跟我出來(lái)干十年，一般就干五年，跟我說(shuō)干五年的三年，跟我說(shuō)干一輩子的最少干十年。所以李恒我對(duì)你的判斷差不多十年。

　　【場(chǎng)外項(xiàng)目，投資人把脈】

　　北京望京soho的面館“無(wú)非面談”，創(chuàng)始人王厚智從路邊攤做起，如今已經(jīng)準(zhǔn)備開(kāi)第二家店，他的創(chuàng)業(yè)故事詮釋了什么是真正的從0到1。

　　王厚智：我是“無(wú)非面談”的創(chuàng)始人，我們這家店最早是在2015年年初在望京SOHO附近一個(gè)小區(qū)的板房做起來(lái)的，大概那個(gè)板房運(yùn)行了有一年多的時(shí)間，吃過(guò)了一些苦，我們轉(zhuǎn)型成到這樣一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，我們現(xiàn)在還是蠻欣慰的，在籌備第二家店�，F(xiàn)在這家SOHO店大概有60來(lái)平�，F(xiàn)在是一個(gè)微賺的狀態(tài)。線下的產(chǎn)品是以面條為主，然后線上的話，我們也會(huì)做一些文藝周邊和原創(chuàng)周邊的一些東西。朱總對(duì)我們是否感興趣？

　　朱擁華：我對(duì)面其實(shí)已經(jīng)跟蹤了好幾年了，北京最早曉東面館，我跟兩位創(chuàng)始人關(guān)系也都是很近，最終沒(méi)有投資這家公司，包括最近這一年時(shí)間不光是北京，在廣州、在成都都有很多這種面，我經(jīng)常聽(tīng)到一些項(xiàng)目，跟吃有關(guān)，我坦率的說(shuō)，這個(gè)品類我會(huì)有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)這幾家公司，你現(xiàn)在可以去看，他的面不到一半，基本上做一些快餐，一些米飯來(lái)配。他們的初期以面為主，后期也開(kāi)始出現(xiàn)別的品類，SKU開(kāi)始增長(zhǎng)，我在計(jì)算這種方式，可能面作為一個(gè)獨(dú)立的主菜，會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。我會(huì)比較專注垂直的品類，所以小恒的水餃，包括周黑鴨，我會(huì)更希望企業(yè)會(huì)把它做的事情作為一個(gè)垂直，看到面這個(gè)品類，我到現(xiàn)在只能說(shuō)我自己還在打一個(gè)問(wèn)號(hào)，我會(huì)關(guān)注，但是是不是要下手，要觀察，也要嘗一嘗。

　　其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為快餐的東西不要太貴，20多塊，30塊應(yīng)該頂天了，因?yàn)槭强觳�。我們不能寄希望于二三十塊錢(qián)的東西你品嘗出一個(gè)神奇的感覺(jué)來(lái)，我覺(jué)得從投資人的角度，你的價(jià)格和你的味道是合理的，這就可以了。

　　長(zhǎng)春的博崛餐飲目前在眾籌一個(gè)項(xiàng)目“戰(zhàn)鼓擂蒙古烤羊”，總投資450萬(wàn)元，每份投資認(rèn)購(gòu)4.5萬(wàn)，目前已經(jīng)有40%認(rèn)購(gòu)率。創(chuàng)始人 高宇

　　高宇：“戰(zhàn)鼓擂蒙古烤羊”這個(gè)項(xiàng)目是基于對(duì)顧客的一個(gè)定位是在30到50歲之間，城市精英、企業(yè)中高層這樣一個(gè)顧客定位做的這樣的項(xiàng)目，人均消費(fèi)定的是80到150人左右，產(chǎn)品主要就是蒙古烤羊，我們選入的羊是來(lái)自內(nèi)蒙古的黑頭羊，這個(gè)是我們的一個(gè)項(xiàng)目定位，我們的品類是希望做到蒙古烤羊?qū)＜�，我們主要在做東北的餐飲，還沒(méi)有一個(gè)成型的烤羊品牌，所以我們也希望這個(gè)品牌能夠占據(jù)顧客。我們的品牌主要是結(jié)合草原文化與現(xiàn)代國(guó)際理念，把這兩者進(jìn)行結(jié)合，讓顧客對(duì)它有認(rèn)知，然后又能有差異。眾籌這次項(xiàng)目我們預(yù)計(jì)總投資是450萬(wàn)，分成100股，每一股是4.5萬(wàn)，上限是3股。眾籌的目的主要是因?yàn)槲覀儽娀I的對(duì)象實(shí)際就是我們的一個(gè)準(zhǔn)客戶，就是以眾籌的模式在做這件事情，能夠快速的推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。

　　朱擁華：兩個(gè)角度，第一個(gè)角度說(shuō)這個(gè)項(xiàng)目，我覺(jué)得在北京做烤羊肉串、烤羊還是有一些機(jī)會(huì)的，就像烤鴨即使盡管最早的全聚德，還有一些新的這種品類正在沖殺，那么烤羊的這個(gè)品類我覺(jué)得是沒(méi)問(wèn)題的。從形式上來(lái)看，應(yīng)該是一個(gè)大店的形勢(shì)。第一個(gè)建議就是位置一定要合理，一千多平米這個(gè)面積非常大，如果你想供應(yīng)起，其實(shí)初期的投入只是一方面，后面房租、人工才是你應(yīng)該要攻克的。剛才你說(shuō)眾籌的這批人就是你的目標(biāo)客戶，這可能會(huì)有點(diǎn)挑戰(zhàn)，往往對(duì)消費(fèi)者是不要控制的，往往消費(fèi)者一定要量大，但是說(shuō)到你消費(fèi)者30到50歲，看似量很大，其實(shí)年齡段跨度有點(diǎn)大，在中國(guó)二到三之內(nèi)的年齡段就已經(jīng)成千上萬(wàn)的人了，也許是因?yàn)槲抑�前沒(méi)有去吃過(guò)，那么另外就是從最后一個(gè)角度，能不能不眾籌，有幾個(gè)朋友其實(shí)最近都找不到了，著慌著忙在哪待著呢，都是以這種眾籌的形式在做餐飲，覺(jué)得這個(gè)能做的很好，但是你知道開(kāi)店這種模式，在北京這種地方也是九死一生的，你不是做的特別好，就一個(gè)單店模式，那么你怎么去，你一旦要眾籌的話，更多的不是來(lái)你這兒吃能占多大便宜，而是你能夠賺多少錢(qián)，所以我覺(jué)得你選擇這種形式，你要特自信，覺(jué)得這個(gè)嘗試過(guò)多次沒(méi)有問(wèn)題，那么你可以按照，但是慎用這種方式。

　　很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目估值高得毫無(wú)依據(jù)，你怎么看待估值，它只是故事嗎？

　　朱擁華：今年三月份以后整個(gè)市場(chǎng)估值趨向合理，去年和前年整個(gè)的估值很奇怪，這種奇怪帶動(dòng)了整個(gè)的投資圈，投資人都在顛覆以往的談判估值的方法論，從去年下半年到今年上半年，我了解到了很多的投資公司都很慘，我有不少的朋友因?yàn)橐恍╉?xiàng)目，現(xiàn)在背負(fù)很大的壓力。

　　2010年我就投資了周黑鴨，我只能說(shuō)當(dāng)時(shí)是一個(gè)很合理的估值下存在著，那到現(xiàn)在它仍然生存的很好，我希望還是要合理吧。