央廣網河南分網1月10日消息 (本網特別報道組)“火鍋圍坐在在一起的感覺,是和諧、是團圓、是融洽,是聚集,是優(yōu)秀的民族傳統(tǒng),是偉大的中國文化.......我們愛吃火鍋,不但四因為它美味,更重要的還有火鍋帶給人們生活的這種美好!”?巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵包含激動地說。1月9日,河南省食品藥品新聞協會發(fā)起的“食品安全中原行”活動走進巴奴毛肚火鍋:參觀巴奴毛肚火鍋鄭州央廚、體驗讓人欲罷不能的火鍋盛宴、探秘巴奴掌門人杜中兵的“產品主義”。

　　對于專注美食的火鍋控來說,中央廚房是美味深度提煉的源頭。巴奴有3座國內先進的中央廚房,分別在鄭州,安陽,無錫,均是集生產、倉儲物流及配套設施為一體的現代化物流體系。(圖為工作人員帶領媒體參觀鄭州央廚)

　　巴奴這3個極具現代化的中央廚房,供給著全國37家門店,每天數以萬計的食材由這里發(fā)出。(圖為工作人員向媒體介紹制作火鍋底料的食材)

　　生產區(qū)是整個中央廚房最重要的組成部分,熟悉巴奴的人都知道,巴奴的菜品采自原產地,然后在生產區(qū)統(tǒng)一加工,再運往各店的。為了保證菜品的健康和安全,巴奴的所有菜品均由中央廚房嚴格把關加工。(圖為媒體參觀生產區(qū))

　　據工作人員介紹:生產區(qū)分為驗收間、洗菜間、面點間、研發(fā)室、刀工間、小料間等13個加工間,各司其職,全透明的操作流程。這既能提升產品質量的穩(wěn)定性和出菜速度,也更能充分保證產品有持續(xù)、穩(wěn)定、保質、保期、統(tǒng)一的供給。

　　巴奴人更是在特色毛肚上下足了功夫。從木瓜蛋白酶的濃度控制;到毛肚在酶解的溫度;再到漲發(fā)時間全部實現自動化控制,完美的保障了毛肚的品質的穩(wěn)定性。

　　圖為工作人員給媒體講述關于巴奴的小故事。

　　值得一提的是這面功勛菜品紀念墻,紀念著巴奴那些不可替代的菜品。鮮鴨血在為巴奴服役的兩年里,銷量達40萬余份,深受廣大顧客喜愛,最后因供應產能不足而遺憾退役,作為第一個“功勛菜品”被永遠記錄了下來。

　　巴奴毛肚戰(zhàn)紅湯,七上八下15秒;巴奴毛肚片片精選,經歷12道工序,而正宗的“毛肚火鍋”調制時重用牛油,味道厚重,麻辣味突出,湯汁紅亮略顯濃稠。毛肚涮紅湯配香油蒜泥,正宗好吃!

　　巴奴牛油辣鍋底集30多種調料制作而成,口感平和,醇香,吃后不上火,吃到30分鐘時,味道更醇厚、地道。

　　巴奴掌門人杜中兵跟大家交流。

　　圖為參觀巴奴總公司

　　座談會交流

　　圖為杜中兵在座談會上講述巴奴的“產品主義”

　　【特輯】杜中兵:產品主義不僅是競爭策略,更是決策系統(tǒng)!

　　在餐飲業(yè),來時一窩蜂,去時一陣風的現象大為盛行,服務跟風、裝修跟風、營銷跟風、甚至管理套路都跟風......抄襲和山寨是行業(yè)一大痼疾。

　　沒有一套科學的決策系統(tǒng),企業(yè)的經營行為就會隨意化、碎片化、跟風化。

　　而要形成一套決策系統(tǒng),就需要對自己的坐標有清晰的認知,對行業(yè)的趨勢有精準的把握,在這基礎上形成獨立的判斷,并逐步完善成為一套適應企業(yè)發(fā)展的方法論。

　　“產品主義”就是一套完整的且適配能力很強的決策系統(tǒng),其已經超越了競爭策略的范疇,成為指導巴奴企業(yè)運轉的兵法,滲透在其服務風格、裝修策略、店面體驗、O2O應用等各個層面。

　　為什么很多企業(yè)剛開始發(fā)展很快,可經歷過裝修設計、互聯網營銷等創(chuàng)新后,品牌發(fā)展反而沒有以前順暢?在杜中兵看來,就是沒有搞清楚品牌發(fā)展中“變”與“不變”兩個問題。

　　“很多餐飲企業(yè)出問題,不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強。創(chuàng)新過程中,產品焦點一旦轉移,產品屬性必然出現偏差,品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非常可怕的。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個概念,守正出奇。做品牌就像攀臺階,不能太急,一定要一步一個腳印,慢慢往上走�！�

　　杜中兵認為,“產品主義”是一種戰(zhàn)略思維,也是一套決策系統(tǒng),一定要明白企業(yè)發(fā)展的原則和底線,什么能做什么不能做。

　　產品主義的服務:戲劇大師在臺上不會問你想聽啥

　　“產品主義”不僅僅是產品的聚焦,它更是以產品為中心,重構產品與服務、裝修設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態(tài)系統(tǒng)”。

　　杜中兵認為,“產品主義”的服務要緊緊圍繞產品展開。“常香玉在臺上會問你想聽啥嗎?那必定是人家唱啥,咱聽啥�！狈�務也是一樣,員工要拿出‘專家’的姿態(tài)與顧客平等交流,用專家的專業(yè)與自信去跟顧客講產品,巴奴員工個個都是毛肚火鍋專家,員工先會吃,吃明白了,會講了,再去服務。

　　杜中兵認為,品牌的溢價權就來自于你的專業(yè)。如果你能給顧客提供專家式的服務,即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關系,照樣不會有損你專家的身份。

　　老板應該做的就是為員工減輕心理負擔,你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做?“在巴奴就是,我能干啥員工就干啥,我干不了啥員工就可以不干�！�

　　取悅顧客式的服務一定沒有未來�，F在的80后、90后一出生就活在‘上三層’,他們壓根就沒有安全需求,是為自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當90后主宰這個世界的時候,來你的店里吃飯,還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?

　　產品主義的裝修:品牌的導演是你,不是裝修設計師

　　以“外婆家”為代表的“快時尚”餐飲品牌將行業(yè)內的審美帶到了新的高度。

　　“漫咖啡”式的風格,幾乎遍布大街小巷,千店一面的外觀設計成為了行業(yè)內“亂象”之一。

　　“餐飲人一定不要被設計師綁架,你才是品牌的導演。做店面裝修設計,就是要圍繞產品打造專屬、獨特的符號印記。如果你是賣羊肉湯的,你非要設計成肯德基的樣子,人家還敢來喝你的湯嗎?你的品牌屬性在哪里?你認為那叫洋氣,你問問90后什么叫洋氣,他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方,學別人的東西品牌是無力的,假如有一天進入國際市場,你能競爭過人家嗎?”

　　杜中兵認為,中國的傳統(tǒng)元素有很多種方式來表達流行、潮流,與世界品牌競爭就要用民族、本土的文化來包裝,打造品牌專屬的個性符號。

　　產品主義的體驗:形式就是內容,內容就是形式

　　餐飲行業(yè),體驗為王!形式就是內容,內容就是形式。在杜中兵看來,把出品各個環(huán)節(jié)向消費者展示出來就是很好的體驗內容,而基于產品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗形式。

　　“賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來,當包子上揭開籠的一剎那,熱氣騰騰,香氣四溢,汁水順著包子皮淌下來的時候,該是怎樣的享受?”

　　“做羊肉湯的,能不能不要上過多的小菜與飲料,別人是沖著你的湯來的,不是來吃菜的。為什么要上這么多轉移焦點的東西,老板的擔憂是羊肉湯賣不上價。真實的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰,如果老板能和你的產品談戀愛,并以此為出發(fā)點讓你的產品和顧客發(fā)生關系,如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯,擺在顧客面前時,顧客會不愿意買單么?

　　必勝客的‘燒餅’能買到100多,為什么我們的燒餅只能賣一塊五?鼎泰豐的包子能賣到100多,如果認真對待,我們的灌湯包也能做到。”

　　產品主義的網絡觀:始終明白“你是誰”

　　“產品主義”聚焦的是產品,與互聯網又該如何連接?

　　杜中兵認為,對于餐飲行業(yè)來說,互聯網是不能被拒絕,應該積極地去接受、擁抱它。“互聯網最重要的就是連接、打通各個環(huán)節(jié),減少中間過程。首先是內部環(huán)節(jié)的打通,各部門之間便捷溝通,提高工作效率。其次是與消費者關系的打通,消費者通過互聯網,減少了就餐環(huán)節(jié),通過微信點單、微支付等,消費更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接,明白自身所處的位置�！�

　　“各個環(huán)節(jié)打通后,對于你的考驗是什么?那就是一定要明白‘你是誰’的問題,不能迷失,始終圍繞產品焦點打通各個環(huán)節(jié)。未來的互聯網就是常態(tài)化的存在,無形中推動著你去改變。從不懂到懂,把品牌打造好�！�