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　　從唐代以后到元朝建立之前是五代遼宋西夏金時期，中國一直處于類似南北朝對峙的分裂局面，這種局面對中原地區(qū)的葡萄栽培和葡萄釀酒業(yè)產(chǎn)生了一定的負面影響。但總體上來說，中原地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)還是有一定的發(fā)展，在南方地區(qū)表現(xiàn)得尤為明顯，當然北方仍然是主要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地。

　　唐代盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的河東地區(qū)，這一時期繼續(xù)保持了葡萄主要產(chǎn)區(qū)的地位，但是葡萄酒釀造在部分地方有所萎縮。在宋代文人墨客的詩文中，對河東地區(qū)葡萄和葡萄酒有大量反映。趙鼎臣說：“并州苦寒，夏多雹、秋早霜，風土麄惡，飲食儉陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒極醇釅，果實蒲萄之美，冠于四方�！睋�(jù)《舊五代史》載：后周太祖廣順元年(951)正月詔罷土貢，其中有晉州(山西臨汾)和絳州(山西新絳)的葡萄。既然晉州、絳州的葡萄能被作為貢品入獻，則其質(zhì)量無疑是上乘的，產(chǎn)量估計也很可觀。解州安邑縣也有葡萄栽培，只是可惜其釀造葡萄酒的技術(shù)已經(jīng)失傳。元好問的《葡萄酒賦并序》對這件事有明確記載：“吾安邑多葡萄而人不知有釀酒法”。太原府在唐代曾經(jīng)向朝廷進貢葡萄酒，在宋金時期其葡萄種植和葡萄酒釀造仍然天下聞名。吳垌在《五總志》中稱：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都”，“余昔在太原，嘗飲此醞”，對太原葡萄酒贊不絕口�！蹲C類本草》云：“(葡萄)今河東及近京州郡皆有之”，“今太原尚作此酒，或寄至都下，猶作葡萄香”。 司馬光在《送裴中舎士杰赴太原幕府》中描述“山寒太行曉，水碧晉祠春。齋釀蒲萄熟，飛觴不厭頻�！秉S庭堅詩云：“虎頭妙墨能頻寄，馬乳蒲萄不待求。上黨地寒應強飲，兩河民病要分憂”。蘇軾在《謝張?zhí)�原送蒲桃》中云：“惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃”。《清異錄》載：“河東葡萄有極大者，惟土人得啖之，其至京師者-百二子、紫粉頭而已”。從忽思慧《飲膳正要·米谷品》可以推斷出平陽(山西臨汾)也有葡萄栽培。

　　河南和河北地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造有進一步擴大的趨勢。西京河南府、東京開封府和滄州等地都種植葡萄。河北地區(qū)的情況，梅堯臣在《范景仁席中賦葡萄》中描述：“朱盤何累累，紫乳封霜厚。今為馬谷繁，昔釀梁州酒�！瘪R谷即在滄州無棣縣境內(nèi)。由于東京開封府京師的特殊地位，其葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)展迅猛，在文獻中也多有體現(xiàn)。據(jù)宋祁記載，開封的官府衙門就有栽種葡萄的，如右史院裴回堂除有蒲桃一本。士大夫們更熱衷于在私家園林中種植葡萄。蘇轍在《賦園中所有十首》中對開封南園的葡萄作了具體描述。梅堯臣詩云：“南庭蒲萄架，萬乳累將石追”。 “鄰家蒲萄未結(jié)子，引蔓垂過高墻巔”。蘇軾在《和子由記園中草木十一首》之二曰：“蒲萄雖滿架，倒不勝任”。鄧之城在《東京夢華錄注》中記載：“中秋節(jié)前-------孛萄，弄色棖橘，皆新上市”；在干果子中有“回馬孛桃”。

　　靖康元年(1126年)，韓駒新釀葡萄酒，即興賦詩一首云：“葡萄酒用春江水，壓倒云安麴米春”。是時韓駒負責鎮(zhèn)守兩淮路黃州，從而證實了黃州種植葡萄和釀造葡萄酒。從《癸辛雜識》記載“施宿字武子-------宿晚為淮東倉曹，時有故舊在言路，因書遺以番葡萄。歸院相會，出以薦酒，有問，知所自，憾其不已致也”，可以推測揚州亦有葡萄種植。

　　江南是五代遼宋西夏金時期葡萄和葡萄酒發(fā)展進步最為顯著的地區(qū)。據(jù)陳習剛研究員考證，南宋時期江南栽培葡萄已經(jīng)很常見。除了金陵早在唐代已經(jīng)有葡萄栽培，常州和蘇州也都栽培了水晶葡萄和馬乳葡萄。湖州不僅種植馬乳葡萄，還以出產(chǎn)野生葡萄聞名。京師臨安府條件得天獨厚，栽培了水晶和瑪瑙兩種葡萄。紹興既有蘡薁等野生葡萄品種，又廣泛種植瑪瑙葡萄和漿水葡萄，并且能夠釀造葡萄酒。臺州出產(chǎn)綠葡萄和紫葡萄，仙居種植有質(zhì)優(yōu)味美的水晶葡萄。福州也有葡萄種植。從《景定建康志》、《咸淳毗陵志》、《嘉泰吳興志》、《琴川志》、《澉水志》、《咸淳臨安志》、《嘉泰會稽志》、《寶慶會稽志》、《嘉定赤誠志》、《淳熙三山志》等地方史志的記載中，我們可以看到南方各地栽培葡萄已經(jīng)成為一個普遍的現(xiàn)象。這在一定程度上可能是北方人民為避戰(zhàn)火南遷帶來的結(jié)果。臨安府作為南宋都城，商業(yè)尤為發(fā)達，葡萄種植也出現(xiàn)了商品化的趨向。《咸淳臨安志》云：(蒲萄)“有黃紫二色，紫者稍晚，黃者名珠子御愛，其圓大透明者名瑪瑙”�！秹袅轰洝吩疲骸捌咸�，黃而瑩白者名珠子，又名水晶，最甜，紫而瑪瑙色者稍晚”，又載：(杭城食店)“又有托盤擔架至酒肆中，歌叫買賣者”，其中就有木孛桃、新胡桃及干果子番葡萄等。

　　西南地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造也有了發(fā)展。據(jù)宋人朱弁《曲淆舊聞》記載，當時梓州路渠州(四川渠縣)的葡萄酒已經(jīng)名聞遐邇。張能臣在《酒名記》中對此亦有所記錄。宋祁在《益部方物略記》記述：“西南所宜柔蔓紛衍，縹穗綠實，其甘可薦，右綠蒲萄。北方蒲萄熟則色紫，今此色正綠云�！闭f明成都府出產(chǎn)綠葡萄。

　　除了以上列舉的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地，還有許多唐代曾經(jīng)盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的地方，雖然沒有確鑿的文獻資料證明這一時期該地情況依然如此，但也沒有相反的證據(jù)否認存在著這種可能性。葡萄栽培和葡萄釀酒地域的擴展，是與這一時期葡萄栽培和釀酒技術(shù)的進步分不開的。經(jīng)過勞動人民的反復試驗摸索，棚架栽培、扦插和嫁接繁殖、埋蔓防凍過冬等技術(shù)普遍應用和推廣開來，葡萄自然發(fā)酵、葡萄汁加曲釀造、干葡萄與谷物混合加曲釀造等釀造方法都已為人所知，還出現(xiàn)了釀造蒸餾葡萄酒的方法。隨著葡萄和葡萄酒產(chǎn)量的增加，其作為商品的影響也日益擴大，對社會經(jīng)濟和文化的影響也日益顯著。【中國葡萄酒探源系列報道】