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　　右邊是過度追求“小、細(xì)”的茶,茶湯渾;左邊茶葉茶湯則較清澈明亮。癡迷茶文化的茶農(nóng)趙凡國認(rèn)為,清湯是好毛尖,口感好。

　　央廣網(wǎng)河南分網(wǎng)消息 4月29日,在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上,信陽市人大常委會原主任宋效忠說,現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽毛尖的“芽頭觀念”。在他看來,過度追求“物以稀為貴”的芽頭茶,不利于信陽毛尖的發(fā)展。

　　與宋效忠比,中國著名茶葉專家歐陽道坤批評意味更濃。他說,認(rèn)為信陽毛尖是“小渾淡”,是對信陽毛尖的誤解。在過去10多年里,信陽毛尖一直走在“歧路”上,對茶農(nóng)、消費(fèi)者以及信陽毛尖品牌,都是極大傷害。

　　被誤解的信陽毛尖

　　前幾天舉辦的信陽茶葉節(jié)上,信陽市商城縣茶農(nóng)趙凡國設(shè)了擂臺,要跟得金獎的信陽毛尖公開“斗茶”,他針對的是市場上認(rèn)為“毛尖茶湯越渾越好”的不正�，F(xiàn)象。

　　趙凡國從18歲就開始研究茶葉,對茶葉及茶文化癡迷。

　　信陽毛尖是“小渾淡”的說法,似乎已得到普遍認(rèn)可。連續(xù)多日,河南商報記者在鄭州市多家茶城的多個信陽毛尖茶葉店走訪,推銷人員介紹信陽毛尖的特點(diǎn)時都大同小異,“好的信陽毛尖細(xì)圓緊直,條形越細(xì)越好。”“喝起來鮮爽,湯比較渾,芽小,白毫很多,信陽毛尖就是‘小渾淡’嘛!”“越渾的毛尖越好�！薄�…

　　認(rèn)為信陽毛尖“越渾越好”,令“茶癡”趙凡國難以接受。從2009年開始,他在鄭州茶葉市場做了三年多的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)最受商家歡迎的信陽毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶,卻找不到愿意代理的商家。

　　信陽毛尖被誤解了,趙凡國說,無論是陸羽的《茶經(jīng)》還是后來學(xué)者對茶葉的論述,都沒有“信陽毛尖是渾湯”的表述。

　　被過度追求的“小渾淡”

　　中國著名茶葉專家歐陽道坤發(fā)現(xiàn),對信陽毛尖的誤解從2000年左右就已出現(xiàn)。此前,他在信陽毛尖集團(tuán)任副總裁,曾多次公開批評信陽毛尖發(fā)展走入了誤區(qū)。

　　“過度追求小芽頭、不帶葉,而且沖泡過后是渾湯,認(rèn)為越渾白毫越多�！睔W陽道坤告訴河南商報記者,在那之前,“小渾淡”正是對劣質(zhì)信陽毛尖的評價。歐陽道坤分析,一味追求信陽毛尖的芽頭,是因為芽頭確實氨基酸比較多,喝起來更爽口。太小的芽頭還沒完成生長,茶多酚含量少,喝著沒有苦澀味。“芽頭的外觀也確實比較好看�！彼�說,片面追求外觀,導(dǎo)致單獨(dú)芽頭的茶葉有了市場需求。

　　信陽市人大常委會原主任宋效忠是信陽市茶葉協(xié)會名譽(yù)會長,他在接受河南商報記者采訪時說,從口感上來比,芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只重視外觀,最應(yīng)被強(qiáng)調(diào)的口感反而被忽略了。

　　宋效忠說,中國綠茶的不正常發(fā)展,跟中國文人與茶結(jié)緣有關(guān)�！爸袊�的茶葉繼承了文人身上的不少劣根性�！彼�說,與口感相比,文人更在意的是外觀和精神感受。

　　他舉例說,宋徽宗就在《大觀茶論》中說,“凡芽如雀舌谷粒者為斗品,一槍一旗為揀芽,一槍二旗為次之,余斯為下�！彼位兆谡J(rèn)為,芽小如雀舌、谷粒的是極品。“皇帝的贊賞會導(dǎo)致很多人開始跟風(fēng)。”

　　宋效忠說這其實是一種誤導(dǎo),唐代“茶圣”陸羽就認(rèn)為,茶葉不是越小越好。

　　“渾茶肯定不是好茶”

　　歐陽道坤說,有了市場需求,追求利益的商家就會大肆推廣�？坎枞~為生的茶農(nóng)們,也只能跟著市場跑。

　　信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系主任郭桂義并不反對芽頭茶。他介紹,正在實施的信陽毛尖標(biāo)準(zhǔn)中,就有一個“珍品”的等級,要求85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展。但在這之前的標(biāo)準(zhǔn)制定上,最高級別是“特優(yōu)”,要求95%以上一芽一葉初展,其余為一芽一葉。

　　于是有人質(zhì)疑是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)向市場妥協(xié),過度強(qiáng)調(diào)單芽茶葉。

　　趙凡國也不反對芽頭茶。他說,芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他最反對的是把“渾茶”誤認(rèn)為是毛尖特質(zhì)。他稱,這種誤解是商家與企業(yè)不負(fù)責(zé)任只追求經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果。

　　郭桂義說,“渾”是為了追求小、細(xì),過度碾制導(dǎo)致白毫脫落。

　　趙凡國與歐陽道坤都不認(rèn)可“湯渾是白毫脫落”的觀點(diǎn)。歐陽道坤說,其實“渾”是茶葉本身的塵土,在過度碾制時脫落了,并非什么營養(yǎng)。

　　不過,包括郭桂義在內(nèi)的多位茶學(xué)專家都說,“渾茶肯定不是好茶�！�

　　“一些商家不負(fù)責(zé)任,過度強(qiáng)調(diào)單芽毛尖,有的一斤賣好幾千(元),導(dǎo)致消費(fèi)者花了錢,還喝不到好茶葉�！睔W陽道坤說。

　　無奈跟風(fēng)的茶農(nóng)

　　對信陽毛尖的種種誤解,在歐陽道坤看來,這是對市場、對茶農(nóng),更是對信陽毛尖品牌的損害。

　　在信陽市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn),一位茶農(nóng)說:“‘小渾淡’,現(xiàn)在市場上都興這個�！彼�告訴河南商報記者,在茶葉交易中,茶商首先會看干茶,條形越細(xì)小越好賣,條形大了其他再好也不好賣,茶商、消費(fèi)者認(rèn)可“小渾淡”,茶農(nóng)們也就生產(chǎn)“小渾淡”。

　　“市場在變,茶農(nóng)只能跟風(fēng)。”信陽茶農(nóng)苗幼國說。苗幼國有好幾十畝茶樹,以前每年產(chǎn)茶3000多斤,在市場流行單芽茶后,產(chǎn)量降了一半左右。苗幼國說,主要是采芽頭的人工成本太高了,采一斤芽頭需要四五個人采一天,人工成本就四五百元。

　　成本高了,茶葉的價格自然就高。“茶價變高了,采茶制茶的成本更高,利潤反而降低了�！彼�更擔(dān)憂的是,市場一旦有波動,芽頭茶賣不出去,一年就白忙活了。

　　一位茶商說,上世紀(jì)90年代,信陽毛尖逐漸開始追求品相,最近幾年,純芽毛尖開始盛行�！凹冄亢每�,送禮也有面子。”

　　由于芽頭稀少,價格自然就高,這就形成了一個奇怪的現(xiàn)象:買茶的基本不喝茶,都是用來送禮的。

　　另外,公款消費(fèi)也占了很大比重。信陽市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國宗也意識到,前幾年信陽毛尖發(fā)展中,形成了一種畸形消費(fèi)。

　　4月29日,在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上,宋效忠公開表態(tài)說,現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽毛尖的“芽頭觀念”。在他看來,過度追求芽頭茶,會導(dǎo)致信陽毛尖的產(chǎn)量低、成本高,并且口感不一定好,不利于信陽毛尖發(fā)展�！　�