開(kāi)心果是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種堅(jiān)果，有研究表明，每天食用40克左右的開(kāi)心果，可減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但開(kāi)心果該怎么挑選呢？

　　黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開(kāi)心果外殼應(yīng)該是奶黃色，帶少許斑點(diǎn)；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)指出，有些商家為了將發(fā)霉開(kāi)心果的霉點(diǎn)洗掉或使其賣(mài)相更好，可能會(huì)將其漂白。漂白過(guò)的開(kāi)心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質(zhì)花青素和葉黃素在漂白時(shí)被大量破壞，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別留意。

　　自然開(kāi)口。在開(kāi)心果的成熟過(guò)程中，會(huì)隨著果實(shí)的成長(zhǎng)，外殼漸漸自然裂開(kāi)。沒(méi)有長(zhǎng)熟的開(kāi)心果外殼不開(kāi)口，加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi)，這種開(kāi)心果多數(shù)殼大肉少。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可試著將開(kāi)心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開(kāi)口的，自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，完全合不攏。

　　(王淑穎)