一家煎餅店里不只有煎餅，還有書籍和倔強的野花，生機勃勃的綠植。每天，店主在外賣單子的方寸間，和顧客溫情互動，手寫祝福小紙條。她家所有的外賣包裝袋邊上，都貼著一朵小紅花，“不要放棄愛與希望，每一個逆行和命運抗爭的勇敢的人，都值得被獎勵一朵小紅花”。

　　一家家小店，是城市的煙火。小店是民生的鏡子，是城市最敏感的商業(yè)“微細胞”。小店，被疫情放大了酸甜苦辣，也照見疫情下的人生冷暖。新冠肺炎疫情三年，是繼續(xù)抱團熬過“倒春寒”，還是已經(jīng)等來春江水暖，小店店主們的感知是最敏銳的。他們的困境、努力和期盼，值得被更多人看見。

　　小店眾生相

　　一年多來，張波忙得“連吃飯的時候都想睡覺”，作為一家快餐店的老板，他每天自己送店里的外賣，空余時還用一輛面包車跑“貨拉拉”，這樣一個月能多賺一兩千元。每周他通過視頻和孩子聊一會兒，“說實話，也沒有心思想孩子，畢竟還有10個員工等著發(fā)工資”。

　　張波的快餐店開在杭州西湖區(qū)晴川街，2018年開業(yè)，年租金30萬元，每月的人工支出六七萬元。這家店負擔著張波一家三口的生活，老婆、孩子目前還在老家�！敖衲�3月以來，菜價漲了許多，小米椒從七八元一斤，漲到40多元一斤；土豆原先每斤1元，現(xiàn)在兩元。”但即便再難，張波給外賣小哥的6折優(yōu)惠一直沒變。

　　42歲的霞姐（化名）把睡眠時間壓縮到最少。清晨5點半，她就從下沙的出租房出發(fā)了，7點她要趕到一家面包房做兼職；中午12點，她坐地鐵到烘焙坊工作；深夜，再坐末班地鐵回下沙。霞姐是杭州拱墅區(qū)手語姐姐烘焙坊的主理人，這家杭州市殘疾人聯(lián)合會扶持的烘焙小店已開張半年。不能說話的霞姐，通過微信文字接單和打理生意。疫情平穩(wěn)的時候，烘焙坊會做一些親子活動，聽障兒童和健康兒童都可以免費學做西點，同時還能學習手語，這個項目很受歡迎。烘焙坊的主要收入來源，是外賣平臺的散客訂單，以及單位的甜品臺訂單。她丈夫是聽障者，做外賣小哥，訂單不多。疫情平穩(wěn)的時候，店里的營收和支出也就剛剛持平，但霞姐覺得能夠在杭州留下來已經(jīng)很幸福。不久前，濱江一家網(wǎng)紅日式面包店的店主，了解到霞姐的困境后，邀請霞姐去店里學習交流做面包技術，還把自家銷量第一的鹽面包配方分享給霞姐。

　　2022年3月的最后一天，因為房租漲價，杭州市拱墅區(qū)體育場路“嵊州小吃”的王老板決定關門，回老家嵊州。開店6年，他家的蒸餃、小籠包、粥慰藉了附近不少居民的胃。回到老家后，陸續(xù)有老顧客給他發(fā)來微信，說想吃他家的小籠包和蒸餃，讓他做好寄快遞到杭州去，這讓王老板很感動。

　　危中有機

　　2022年，杭州《錢江晚報》做了第二次百家小店調(diào)查。11路記者在杭州各區(qū)尋訪了104家小店。其中有近30%的小店記者們在2021年調(diào)查過，70%是新成員。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85后、90后的店主占4成多，店主中杭州本地人23.5%，外地人占76.5%；56.9%的小店在勉強撐著，盡管艱難，但超46%的店主表示會堅持下去。去年調(diào)查時，幾乎所有店主都覺得最大的壓力來自于房租，而今年，大部分店主提到房租之外的另一大因素——因為疫情起伏的“不確定性”。不少小店表示，疫情后，客流量減少約30%，也有部分開在社區(qū)里的小店，在客流上保持穩(wěn)定，但進貨價上漲成了另一種壓力。

　　在記者調(diào)查中，勉強維持運營的小店占近6成，也有18.6%生存得不錯，比如文具店、冰淇淋速凍產(chǎn)品批發(fā)店、創(chuàng)新甜品店、企業(yè)化運作的寵物店、平價老牌早餐店。他們的共同特點是客流穩(wěn)定、口碑積累、留住老客、整體消費額度不高，加上不停創(chuàng)新和想辦法擴展生意。

　　湖北人方小玉開的冰淇淋速凍產(chǎn)品批發(fā)超市，2021年營業(yè)額300余萬元，這得益于方小玉拓展了80家店的送貨生意。2021年年底，她花10萬元把邊上的店盤了下來，并擴大了冰庫。今年以來的幾波疫情，方小玉不少的客戶都被波及了，幸好一季度的營業(yè)額比去年翻倍。今年，她最期待的是市場穩(wěn)定。

　　“不確定性”下的執(zhí)著堅持

　　和95后創(chuàng)業(yè)失敗可以繼續(xù)選擇讀研或者找份工作的灑脫相比，75后和80后店主的現(xiàn)實壓力要大得多�！昂⒆佣荚诤贾萆蠈W，不能說離開就離開”是他們最普遍的答案。許多店主放平了心態(tài)，覺得只要不虧錢就繼續(xù)經(jīng)營，不會輕易關店。

　　面包店老板老涂，有一個上小學一年級的兒子。經(jīng)歷過一次創(chuàng)業(yè)失敗的他，給面包店取名“每日三醒”。老涂說，他做的歐式面包在制作過程中需要三揉三醒；人生也是一樣，每日“三省”，也是對自己第一次創(chuàng)業(yè)失敗的警醒。他把重心移到經(jīng)營散客上來，“溫度”是老涂做社區(qū)店的關鍵詞�，F(xiàn)在，小店有3000多名會員。老涂覺得，疫情的影響一定是有的，不過所謂危機，就是危中有機，只要用心做，社區(qū)店是可以做好的。

　　一個多月前疫情疊加天氣原因，82歲的宋憲章老先生都在家里，老爺子是杭城小有名氣的自由撰稿人和美食家，“沒有胃口，心情也不是特別好”。日子久了，老先生越發(fā)懷念杭州高銀街“阿良面館”的爆鱔面。這家店他吃了十幾年，因為對蝦過敏，他每次點招牌蝦爆鱔面，都只要爆鱔不要蝦。

　　為保證面條的口感，阿良面館不做外賣。但這一單外賣，老板姜志宏還是接了下來。姜志宏70歲的丈母娘騎著電瓶車，花40分鐘送面上門。暮春的綿綿細雨里，宋老先生吃到想念已久的爆鱔面，鱔片、湯、面條分開裝，“吃著面，鮮香之氣從五臟廟向上冉冉透出，感到了極大的滿足……感激之情難以言表，連日來的擰巴和不適全都消散了�！�

　　阿良面館開到今年是第20年。第一代主人阿良，是姜志宏的舅舅，曾是本地老字號狀元面館的主廚，做面條是一絕。疫情之前，店里生意穩(wěn)定，有些老人生日宴也會擺到面館來。疫情3年，客流減少、房租壓力、身體不適……都讓姜志宏感覺疲憊。舅舅對姜志宏說，為了老粉絲們，這家店一定要在。

　　近期，一則消息傳來，讓小店店主們看到了希望：浙江省發(fā)改委等14部門聯(lián)合印發(fā)《浙江省關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的政策意見》，共提出53條助企紓困扶持政策措施，針對餐飲、旅游等不同行業(yè)分別提供扶持，其中減免房租一條尤為實用——對2022年被列為疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋，2022年減免6個月租金，其他地區(qū)減免3個月租金。

　　阿良面館可以減免4個多月的租金。而宋老先生對于一碗面的感動，讓姜志宏第一次感到了小店生存之外的價值。這種價值具體是什么，姜志宏很難確切地表達出來。他可以明確的是，這價值像是一種情分，在政府硬核助力之外，也能讓他有繼續(xù)開店的理由。

　　調(diào)查中，店主們反映線上外賣、社區(qū)零售平臺的傭金過高，比如，某家甜品店一款價值20元的蛋糕上線外賣平臺，平臺抽成最高要抽走35%。加上給小哥的跑腿費，對店主來說，這款產(chǎn)品幾乎就沒利潤。

　　另外，平臺流量政策不透明，希望政府能加強對線上平臺的監(jiān)管力度，把利潤空間還給小店。

　　送你一朵小紅花

　　幾乎所有小店生意都深受疫情影響。無論是堅守的、轉(zhuǎn)型的，還是離場的，有一點是一致的：所有人都在想辦法活下去，想辦法活得更好。

　　筧橋農(nóng)貿(mào)市場的小店“煎大俠”，因為給一路之隔的社區(qū)志愿者和“大白”們送去熱氣騰騰的早餐，一度火上熱搜，有網(wǎng)友說，這家店的包子，冒著俠義熱氣。疫情之下，“煎大俠”的客流量同樣在減少，店主夫妻希望通過外賣拉動業(yè)績，但單量少得可憐。最近，因為媒體的報道助力，他們加入了一家線上平臺的幫扶計劃，準備通過線上來開拓市場。

　　回到老家嵊州的王老板覺得，一切都會重新開始。他也愿意把自己開店的心得，通過媒體告訴更多人，“要有手藝，要辛勤，還要積累一定的客源，這是我的經(jīng)驗之談�！�

　　《錢江晚報》拿出版面，免費為這些小店做公益推廣。預告消息一出，就接到許多留言和電話。店主們不約而同表示著“被看見被關注”的感激。有位店主說得很懇切，疫情之下，店開開關關，內(nèi)心五味雜陳，但無論怎樣都不想躺平，都還想拼一把，讓小店活下去。

　　公益廣告設計新穎，很快在朋友圈刷屏。店主們也很快發(fā)來了反饋：有的接到了來自北京的訂單，有的沉寂的微信群又熱鬧起來了，有的接到了鼓勵電話，有的外賣單上還留有粉絲的鼓勵留言……

　　杭州升啟攝影工作室，三位合伙人都有不同程度的聽力障礙，媒體報道他們開設了新業(yè)務——修復老照片后，店里接了許多新單子，“感覺短期內(nèi)都閑不下來了”。

　　在裘曉麗開的僅有20平方米的“美食美刻功夫煎餅店”里，有書籍和倔強的野花，生機勃勃的綠植。每天，她在外賣單子的方寸間，和顧客溫情互動，手寫祝福小紙條。她家所有的外賣包裝袋邊上，都貼著一朵小紅花，“不要放棄愛與希望，每一個逆行和命運抗爭的勇敢的人，都值得被獎勵一朵小紅花�！�

　　中青報·中青網(wǎng)記者 蔣雨彤 通訊員 葛曉娟 方力 章然 來源：中國青年報

原標題:危中有機 杭州小店的執(zhí)著堅持