央廣網(wǎng)東莞4月13日消息（記者徐鋇兒）當(dāng)“科技與狠活”的質(zhì)疑聲漸起，當(dāng)千億賽道狂奔三年后迎來第一份國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)站上了“有標(biāo)可依”的分水嶺。4月11日，東莞，一場關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)落地的研討，正在為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)寫下新的注腳。

“這不是終點(diǎn)，而是起點(diǎn)�！痹诘谑畬弥袊鴩�際預(yù)制菜博覽會(huì)的核心會(huì)場，一位參會(huì)企業(yè)家在筆記本上重重寫下這句話。

2026年4月11日，東莞廣東現(xiàn)代國際展覽中心。來自政府部門、院士團(tuán)隊(duì)、行業(yè)龍頭和媒體的數(shù)百位代表，把一場名為“預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)落地與行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的研討會(huì)擠得水泄不通。窗外春潮涌動(dòng)，場內(nèi)觀點(diǎn)交鋒——這不是一次常規(guī)的行業(yè)聚會(huì)，而是一場關(guān)乎中國萬億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來走向的“頭腦風(fēng)暴”。

三個(gè)月前，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿）。這份薄薄的文件，第一次為“預(yù)制菜”這三個(gè)字劃下了清晰的紅線：不得添加防腐劑，保質(zhì)期不超過12個(gè)月，原料可追溯，生產(chǎn)全流程可控。

有人稱之為“史上最嚴(yán)”，有人稱之為“行業(yè)洗牌令”。但更多人意識(shí)到：預(yù)制菜野蠻生長的時(shí)代，結(jié)束了；標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的新周期，開始了。

一、國標(biāo)來了：從“誰都能做”到“合格才能做”

研討會(huì)的第一個(gè)高潮，出現(xiàn)在中國工程院院士金征宇登臺(tái)時(shí)。

“國標(biāo)不是束縛，而是解放�！苯鹫饔钤菏块_門見山。他分享了一組數(shù)據(jù)：過去三年，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從不到8000家猛增至6.8萬家，但其中近七成是作坊式小廠，微生物超標(biāo)、標(biāo)簽混亂、添加劑濫用等問題頻發(fā)。“國標(biāo)把所有企業(yè)拉到了同一條起跑線上——合規(guī)，是最低門檻，也是最大機(jī)會(huì)�！�

國家預(yù)制菜專委會(huì)主任委員張春暉的發(fā)言更顯技術(shù)底色。他展示了多組實(shí)驗(yàn)對比：同一款酸菜魚，采用傳統(tǒng)冷凍與“無晶深冷鎖鮮”技術(shù)處理后，口感差異高達(dá)40%�！皣鴺�(biāo)對生產(chǎn)過程的規(guī)范，倒逼企業(yè)必須投入真金白銀搞技術(shù)。未來預(yù)制菜的競爭，不是營銷戰(zhàn)，是科技戰(zhàn)�！�

來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織的阮武清教授則帶來國際視角。他展示了一張世界地圖：中國預(yù)制菜出口額在2025年突破500億元，但部分產(chǎn)品退貨率不低。“國標(biāo)就是中國預(yù)制菜出海的‘護(hù)照’。當(dāng)你敢對全世界說‘我的產(chǎn)品不加防腐劑、保質(zhì)期清清楚楚’，你就贏得了信任�！�

二、合規(guī)，是最好的商業(yè)模式

企業(yè)分享環(huán)節(jié)，沒有套話，全是干貨。

河南豫園食品的負(fù)責(zé)人講了一個(gè)故事：他們的一款地方名菜“八大碗”，過去靠老師傅憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)味，國標(biāo)征求意見稿發(fā)布后，企業(yè)主動(dòng)把每道工序量化成176個(gè)控制點(diǎn)，建起了全透明生產(chǎn)線�！跋�費(fèi)者掃碼就能看到從養(yǎng)殖到出鍋的全過程，我們的復(fù)購率三個(gè)月漲了35%�！�

佛山粵廚鮑參翅肚食品科技公司則分享了“共享工廠”模式——花3000萬建一個(gè)符合國標(biāo)的高標(biāo)準(zhǔn)車間，租給周邊12家小企業(yè)�！霸瓉硭麄冏约焊脑�，一家要花500萬還不一定達(dá)標(biāo)；現(xiàn)在按小時(shí)租用，單件成本反而下降了20%。國標(biāo)不是把小企業(yè)逼死，而是逼出共享經(jīng)濟(jì)的新玩法�！�

恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理曾令彬的發(fā)言擲地有聲：“我們參與了6項(xiàng)預(yù)制菜國標(biāo)的起草，從‘照著做’到‘幫著定’，這是話語權(quán)的質(zhì)變�！彼�透露，恒興在湛江新建的產(chǎn)業(yè)園，從車間高度到排水坡度全部對標(biāo)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，“國標(biāo)是底線，我們要做的是超越底線�！�

三、廣東搶跑：從“菜籃子”到“標(biāo)準(zhǔn)輸出者”

為什么這場關(guān)鍵研討會(huì)在廣東開？答案藏在數(shù)據(jù)里。

2025年，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破900億元，占全國13.7%；8000家企業(yè)扎堆，15個(gè)省級產(chǎn)業(yè)園落地；全國預(yù)制菜百強(qiáng)榜中，廣東獨(dú)占21席，數(shù)量第一。

但廣東的努力不止于此。早在2022年，廣東就出臺(tái)了全國首個(gè)省級預(yù)制菜政策“預(yù)制菜十條”；截至目前，已制定25項(xiàng)預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。省人大代表梁思橋?yàn)轭A(yù)制菜發(fā)展畫出一條上揚(yáng)曲線：到2026年，廣東預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值有望沖擊5000億元，出口劍指500億元。

“廣東不只是在做菜，更應(yīng)做標(biāo)準(zhǔn)，做更高的標(biāo)準(zhǔn)。”一直關(guān)注跟蹤預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的南方農(nóng)村報(bào)的張錦標(biāo)點(diǎn)評道。以湛江金鯧魚為例，經(jīng)過預(yù)制化加工后，一條魚的附加值提升60%，帶動(dòng)上萬人就業(yè)，戶均年增收近萬元。更重要的是，廣式燒臘、老火湯等預(yù)制菜正成為“食在廣東”的文化符號(hào)，出口覆蓋六大洲。

“標(biāo)準(zhǔn)高地就是產(chǎn)業(yè)高地�！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長余元善的觀點(diǎn)引發(fā)共鳴，“誰先建立高于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誰就能在下一輪洗牌中活下來、走出去。”

四、產(chǎn)業(yè)思想：預(yù)制菜，到底在預(yù)制什么？

研討會(huì)的最后環(huán)節(jié)，是一份《預(yù)制菜行業(yè)合規(guī)經(jīng)營倡議書》。吉林工商學(xué)院教授夏金龍、東莞市數(shù)字食谷總經(jīng)理項(xiàng)子涵、南方農(nóng)村報(bào)《老阮說菜》主理人阮定國共同上臺(tái)宣讀。臺(tái)下，有人拍照，有人沉思。

“預(yù)制菜預(yù)制的不是菜，是信任。”阮定國的一句話，被許多參會(huì)者記在了手機(jī)備忘錄里。

全國人大代表、得利斯集團(tuán)董事長鄭思敏在會(huì)后接受采訪時(shí)說了一段很感性的話：“我小時(shí)候，媽媽做一頓飯要兩個(gè)小時(shí)；現(xiàn)在我女兒下班，15分鐘就能端出四菜一湯。預(yù)制菜改變的不僅是效率，更是家庭生活的節(jié)奏。國標(biāo)的意義，就是讓這15分鐘里的每一口，都吃得安心。”

這或許就是這場研討會(huì)留給行業(yè)最深的啟示：標(biāo)準(zhǔn)不是枷鎖，是通往消費(fèi)者內(nèi)心的橋梁。當(dāng)6.8萬家企業(yè)站在同一條合規(guī)起跑線上，真正的競爭才剛剛開始——不是比誰更便宜，而是比誰更懂那一口“家的味道”。

研討活動(dòng)結(jié)束了，但與會(huì)的業(yè)界人士三三兩兩，討論熱烈：“預(yù)制菜國標(biāo)馬上落地，我們該做什么？”

有人在爭分奪秒地改造生產(chǎn)線，有人在反復(fù)測試新的鎖鮮工藝，也有人在盤算著如何把地方小吃做成標(biāo)準(zhǔn)化大單品。不管怎樣，一個(gè)更透明、更安全、更有想象力的預(yù)制菜時(shí)代，已經(jīng)推開了一扇門。