2015年，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人搶救性記錄工作全面啟動(dòng)，資料收集與影像記錄并舉，對(duì)傳承人進(jìn)行口述史、非遺實(shí)踐、傳承教學(xué)的全方位記錄，對(duì)已有文獻(xiàn)進(jìn)行收集，建立傳承人專題資源庫(kù)，并將記錄成果制作成紀(jì)錄片。央廣網(wǎng)文化頻道聯(lián)合國(guó)家圖書(shū)館推出【藝堂課】系列課程，采用“紀(jì)錄片+公開(kāi)課”的形態(tài)，從國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人記錄工作優(yōu)秀成果中精選20部非遺紀(jì)錄片，邀請(qǐng)多位非遺專家實(shí)時(shí)解讀紀(jì)錄片，以“陪同觀看、伴隨講解”為理念，從學(xué)術(shù)角度對(duì)影片中所涉及的非遺知識(shí)和傳承故事進(jìn)行點(diǎn)評(píng)講解，，給非遺紀(jì)錄片加上一個(gè)“評(píng)論音軌”，讓觀眾在欣賞紀(jì)錄片的同時(shí)，更好地理解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的要領(lǐng)和內(nèi)涵。

�。▓D為非遺影像公開(kāi)課現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家圖書(shū)館中國(guó)記憶項(xiàng)目中心供圖。央廣網(wǎng)發(fā)。）

　　本期，我們將走進(jìn)紹興黃酒釀制技藝，聆聽(tīng)它背后的傳承故事。

　　紹興酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯。大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)八十多天。釀酒以糯米為原料，經(jīng)過(guò)10余道工序造出成品酒，其釀造的歷史非常悠久，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品。又因其釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分“東幫”和“西幫”兩大流派。

（圖為王阿牛在釀酒工作現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家圖書(shū)館中國(guó)記憶項(xiàng)目中心供圖。央廣網(wǎng)發(fā)。）

　　王阿牛是第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人，出生在紹興東浦賞祊村的釀酒世家，從少年時(shí)期就奠定了他的酒香人生。17歲跟父親進(jìn)酒作坊后，王阿牛繼承了父輩的釀酒技藝。他對(duì)紹興黃酒的釀制發(fā)酵技術(shù)刻苦鉆研，反復(fù)實(shí)踐，獲得了嫻熟完善的紹興酒生產(chǎn)技術(shù)，成為全國(guó)黃酒行業(yè)出類拔萃的行家。1979年，他被聘為輕工業(yè)部評(píng)酒委員，1982年，他再次被聘為國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委。王阿牛積累了大量的一手資料，于1959年編寫(xiě)了《紹興酒操作規(guī)程》，退休后又寫(xiě)了30萬(wàn)字的《紹興酒釀造生產(chǎn)技術(shù)》，從而使紹興酒由祖祖輩輩口耳相傳的傳統(tǒng)技藝變成了有文字規(guī)定的系統(tǒng)的操作規(guī)程。為了紹興黃酒釀制技藝后繼有人，王阿牛多年來(lái)在各種黃酒培訓(xùn)班上傳授技藝，培養(yǎng)技術(shù)人才。從傳承再到傳授，王阿牛用盡全力讓黃酒釀制技藝得以發(fā)展，讓黃酒繼續(xù)飄香。