如今，愈來愈多的人會(huì)選擇把水果榨成果汁來飲用，這樣既方便，又能根據(jù)需要添加不同水果，喝到多種水果的營養(yǎng)。隨著“健康”理念的深入人心，市場(chǎng)上果蔬汁類產(chǎn)品的身影吸引了越來越多的消費(fèi)者。果蔬汁類及其飲料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。針對(duì)果蔬汁類及其飲料的特點(diǎn)，做出以下總結(jié)。
一、了解種類繁多的果蔬汁及其飲料
果蔬汁類及其飲料可以分為三類
1.是果蔬汁(漿)，是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或)通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中，獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。
2.是濃縮果蔬汁(漿)，是以水果、蔬菜為原料，通過物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。
3.是果蔬汁漿類飲料，是以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑經(jīng)加工制成的制品。
二、選購100%果蔬汁要細(xì)讀標(biāo)簽
根據(jù)果蔬汁(漿)的標(biāo)示規(guī)定，只有符合“聲稱100%”要求的產(chǎn)品才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”，否則只能在“營養(yǎng)成分表”附近位置標(biāo)示“果蔬汁含量：100%”，購買時(shí)注意其同果蔬汁(漿)類飲料產(chǎn)品的區(qū)別。
果蔬汁(漿)類飲料產(chǎn)品，通常由于其中加入了水、糖等成分，果蔬汁比例也隨之下降，應(yīng)顯著標(biāo)明(原)果汁(漿)總含量或(原)蔬菜汁(漿)總含量，標(biāo)示位置應(yīng)在“營養(yǎng)成分表”附近位置或與產(chǎn)品名稱在包裝物或容器的同一展示版面。
三、按照標(biāo)簽要求正確貯存果蔬汁
果蔬汁的貯存應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說明貯存在適宜條件下。需要冷藏的果蔬汁是采用高溫短時(shí)殺菌，減少了熱加工造成的對(duì)風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞，所以其生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的全過程都必須保持在低溫的條件下。一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌的復(fù)原汁產(chǎn)品，常溫可以保存半年以上。所以應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明，在適宜的條件下貯存不同種類的果蔬汁產(chǎn)品。同時(shí)，要注意不論哪種果蔬汁在開封后應(yīng)貯藏在0℃~5℃冰箱內(nèi)，如需貯藏，并在48小時(shí)內(nèi)飲用完，以避免期間致病微生物污染對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。果蔬汁的貯存應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說明貯存在適宜條件下。
四、根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇果蔬汁
雖然果蔬汁可以促進(jìn)人體對(duì)于一些鮮食口感不好的果蔬的攝入，但特別需要注意的是，并非任何人都適合飲用果蔬汁，尤其是糖尿病或腎病患者，應(yīng)限制或監(jiān)控某些營養(yǎng)素的攝入量，在選擇果蔬汁種類時(shí)要根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇。
五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜
以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時(shí)溶出殘留在果渣中，因此，不能用果蔬汁完全替代每日水果、蔬菜的攝入。
水果和果汁你更青睞哪個(gè)？
很多人會(huì)以為鮮榨果汁的營養(yǎng)和水果是一樣的，因?yàn)榛旌狭硕喾N水果，營養(yǎng)可能比單吃水果要更全面，這是真的嗎？
水果中還含有豐富的多酚，雖然不是營養(yǎng)成分，但是具有抗氧化作用。神奇的是完整水果中多酚與多酚氧化酶是和睦相處的，但是一旦榨汁，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，多酚也就隨即被多酚氧化酶氧化，失去氧化作用。事實(shí)上，而去掉果渣的果汁，同時(shí)也去掉了水果中的一些營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維，最后喝到我們嘴里的，就只剩營養(yǎng)少得可憐，卻有滿滿一杯熱量和糖分的果汁了。
因此喝果汁雖然比不吃水果好，但還是有局限的。當(dāng)然了，在這個(gè)夏天，除了要吃足夠的水果以外，純凈水也是每日必備的。
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