隨著技術(shù)的發(fā)展和消費的升級，企業(yè)向?qū)�業(yè)食品領(lǐng)域轉(zhuǎn)型迎合了特定需求人群的需要，更是未來食品飲料行業(yè)的大勢所趨。

　　休閑食品市場容量的增長速度雖然較快，但現(xiàn)存廠家競爭程度激烈，并且各個競爭廠家之間的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。價格戰(zhàn)營銷戰(zhàn)殘酷激烈，企業(yè)不得不去開發(fā)專業(yè)化的食品領(lǐng)域。

　　將營養(yǎng)和食物相結(jié)合的專業(yè)化功能性食品，受到對于快節(jié)奏生活中的人們喜愛，尤其是面臨著亞健康和慢性病問題的年輕人。

　　中國自2003年起，功能性食品就進入了復(fù)興階段，新冠疫情的爆發(fā)讓人們更加注重食品的附加營養(yǎng)。

　　數(shù)據(jù)提供商Tastewise發(fā)布的《健康時代：讓食品發(fā)揮作用——2019年功能性食品報告》，該報告強調(diào)了功能性食品的增長。報告稱，超過三分之一的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。去年，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%。

　　具有代表性的功能食品飲料、植物基、益生菌等，這類的健康性食品越來越多的出現(xiàn)在貨架上。

　　專業(yè)化食品飲料領(lǐng)域的“三大熱詞”

　　1.功能性

　　功能性飲料成為了食品飲料行業(yè)“兵家必爭之地”。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2013~2017年，功能飲料市場規(guī)模年均復(fù)合增速是12.9%，遠遠高于飲料行業(yè)3.7%的復(fù)合增速。

　　之前的紅�！耙患要毚蟆钡木置娌辉伲瑬|鵬特飲、樂虎等中生代已瓜分部分市場，由紅牛一家獨大，變成了目前“三足鼎立”

　　娃哈哈、達利、怡寶等國內(nèi)品牌也紛紛入局功能性飲料市場，國外也有品牌爭相布局國內(nèi)市場，例如雀巢針對中國市場研發(fā)推出了“補水+”，魔爪、德國亞牛ASIABULL維生素飲料等等。

　　2. 植物基

　　植物基旨在以植物蛋白代替動物蛋白，獲得更多蛋白質(zhì)的同時、減少脂肪的攝入。植物基概念運用廣泛涉及肉類、乳制品、零食等領(lǐng)域，小眾市場一把囊括。Beyond Meat和麥丹勞合作、阿里等合作，高歌猛擊中國人造肉市場，同時，本土企業(yè)也不遜色、三只松鼠、珍肉等也開啟“人造肉”業(yè)務(wù)。

　　飲料行業(yè)的業(yè)務(wù)拓展也在蓄力中。三元、伊利、農(nóng)夫山泉等，紛紛入駐植物飲料市場，加快市場布局。2019年“雙11”期間，植物基飲料已超越可樂等傳統(tǒng)的超級單品，成為最受消費者青睞的“國民飲料”

　　3. 益生菌

　　全球益生菌消費市場規(guī)模保持持續(xù)增長，預(yù)計2023年將達到692億美元。國內(nèi)益生菌市場高速發(fā)展，近五年增速均保持在15%以上。據(jù)第三方機構(gòu)預(yù)測，預(yù)計今年國內(nèi)益生菌市場規(guī)模將達到850億。在消費者眼里，益生菌也和“腸道健康”畫上了等號。

　　在中國，益生菌+乳品撐起了益生菌市場的半邊天。而且下沉的益生菌市場，讓越來越多的中國顧客意識到，健康可以和食品飲料并重。

　　越來越多的企業(yè)開始挖掘乳酸菌和其他零食的奇妙結(jié)合。

　　據(jù)了解，洽洽食品在2020洽洽戰(zhàn)略新品云上市發(fā)布會上聯(lián)合中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院掛牌成立益生菌研究所，并推出包含益生菌每日堅果在內(nèi)的“堅果+”的戰(zhàn)略新品，將產(chǎn)品切入益生菌領(lǐng)域。

　　小結(jié)

　　不僅是休閑飽腹，如今人們在選擇食品的時候，更會注重“我能獲得什么，這對我有什么好處”。然而針對中國人消費習(xí)慣、偏好和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)專業(yè)食品較少，市場依舊是一片藍海。

　　企業(yè)加快向?qū)�業(yè)食品領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)，這是迎合市場的重要舉措，同時也是一場潛移默化的觀念革命。（綜編自網(wǎng)絡(luò)）