2024年9月26日，第六屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典落下帷幕�！爸袊�(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照更加細(xì)分的區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時(shí)間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過(guò)“線(xiàn)上投票+線(xiàn)下評(píng)估”以及征集了各區(qū)域?qū)�業(yè)評(píng)選顧問(wèn)的意見(jiàn)，最終從15個(gè)區(qū)域評(píng)選出200個(gè)消費(fèi)口碑好、媒體傳播廣、運(yùn)營(yíng)健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”有19個(gè)品牌上榜。

在西南腹地，四川與重慶依托豐富的食材資源、發(fā)達(dá)的旅游產(chǎn)業(yè)以及多元化的餐飲業(yè)態(tài)，共同孕育了一個(gè)充滿(mǎn)活力的多元化餐飲生態(tài)。從川菜到火鍋，從燒烤到酸菜魚(yú)、烤魚(yú)，川渝美食以其麻辣鮮香的味道、多樣化的菜品以及熱氣騰騰的鍋氣正席卷全國(guó)，成為無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心頭好。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)餐飲收入穩(wěn)健增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)6.6%，四川和重慶更是分別以9.6%和10.9%的增速領(lǐng)跑全國(guó)大盤(pán)，彰顯了其餐飲產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)能和巨大的市場(chǎng)潛力。

從本次上榜品牌的賽道分布來(lái)看，中式正餐占據(jù)13席，特色品類(lèi)占據(jù)3席，燒烤占據(jù)2席，西餐占據(jù)1席。

01.上榜品牌深度聚焦，川菜走向精細(xì)化發(fā)展

具體來(lái)看，中式正餐賽道有13個(gè)品牌上榜。其中，陳麻婆豆腐、楊記隆府、徐鼎盛民間菜、陶然居·重慶菜等地道川渝品牌各自以其深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的菜品特色及創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念成功上榜。

例如，陳麻婆豆腐精準(zhǔn)呈現(xiàn)了麻、辣、燙、整等八大川渝風(fēng)味精髓；楊記隆府則深度融合百年烹飪技藝與重慶江湖文化，以重麻重辣菜品及雅致古樸環(huán)境穩(wěn)固了江湖菜領(lǐng)軍者的地位；徐鼎盛民間菜則專(zhuān)注于民間菜，打造出鮮美且富有文化底蘊(yùn)的菜品；陶然居·重慶菜則融合巴渝風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供健康美味餐飲體驗(yàn)。

而李子壩梁山雞、守柴爐烤鴨、曉彭肥腸雞、陶德砂鍋及一把骨等品牌則以精準(zhǔn)的品類(lèi)細(xì)分和大單品戰(zhàn)略引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。

其中，李子壩梁山雞依托其獨(dú)創(chuàng)的藥膳紅湯燜制技術(shù)，賦予了菜品極高的辨識(shí)度和記憶點(diǎn)；守柴爐烤鴨則開(kāi)創(chuàng)性地將北京烤鴨與川渝火鍋相融合，引領(lǐng)了風(fēng)味融合的新風(fēng)尚；曉彭肥腸雞則以“新鮮肥腸、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”為賣(mài)點(diǎn)。陶德砂鍋則以高性?xún)r(jià)比的砂鍋川菜滿(mǎn)足社區(qū)家庭顧客的需求。而一把骨以豬棒骨為核心，通過(guò)多元化的產(chǎn)品線(xiàn)與風(fēng)味創(chuàng)新，成功吸引了眾多消費(fèi)者的目光。

此外，柴門(mén)薈、南堂館、馬旺子川小館、悅百味等一批主打高品質(zhì)川菜的品牌也榮登榜單，它們秉持“新川菜”理念，巧妙融合傳統(tǒng)川菜精髓與現(xiàn)代元素，憑借高品質(zhì)食材、獨(dú)特烹飪方式、個(gè)性化服務(wù)以及舒適的用餐環(huán)境贏得了市場(chǎng)的肯定，為消費(fèi)者呈現(xiàn)別具一格的味蕾與文化盛宴。

02.深耕細(xì)分賽道，特色品牌差異化突圍

在特色品類(lèi)賽道上，九鍋一堂酸菜魚(yú)、烤匠麻辣烤魚(yú)、老甘家小龍蝦江湖菜等品牌憑借突出表現(xiàn)成功躋身榜單。九鍋一堂依托無(wú)刺、能喝湯、非遺酸菜三大招，打造出廣受好評(píng)的“能喝湯的酸菜魚(yú)”；烤匠麻辣烤魚(yú)則精準(zhǔn)運(yùn)用三種花椒，呈現(xiàn)出地道川渝風(fēng)味的麻辣烤魚(yú)；而老甘家小龍蝦江湖菜則憑借專(zhuān)業(yè)的小龍蝦處理技術(shù)與地道的江湖菜口味，不斷創(chuàng)新推出風(fēng)味獨(dú)特、口味各異的小龍蝦。

此外，上榜的何師燒烤、九村烤腦花、布拉諾西餐等品牌表現(xiàn)也比較亮眼。何師燒烤融合樂(lè)山傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新，獨(dú)特烤制技藝與濃郁氛圍塑造了鮮明的品牌特色。而九村烤腦花則將傳統(tǒng)小吃烤腦花升級(jí)為渝派美食新名片。而布拉諾西餐則深耕意大利美食，為消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的西餐體驗(yàn)。

隨著“2024年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”榜單的揭曉，這些上榜品牌憑借其獨(dú)特的品牌特色、突出的市場(chǎng)表現(xiàn)以及對(duì)餐飲文化的深刻理解，在川渝餐飲領(lǐng)域內(nèi)樹(shù)立了嶄新的標(biāo)桿形象，也為整個(gè)川渝餐飲市場(chǎng)的健康發(fā)展注入了新的活力與動(dòng)力。

除了以上“2024 年度川渝餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，還有眾多源自川渝地區(qū)或在此區(qū)域深耕發(fā)展的杰出品牌榮登“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”。比如，海底撈、茶百道、鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、書(shū)亦燒仙草、大龍燚火鍋、大米先生、大蓉和、珮姐重慶火鍋、三顧冒菜等品牌。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”也有川渝的品牌上榜，例如北木南烤肉和酒、笨姐居民樓火鍋、兵哥豌豆面、甘食記·成都肥腸粉、吼堂老火鍋、后火鍋、煎餅道、李與白包子鋪、羅媽砂鍋、麻爪爪、萍姐火鍋·公路夜市、千牛刀渣渣牛肉、蜀大俠、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、味之絕美蛙魚(yú)頭、屋頭串串、曾三仙米線(xiàn)、朱光玉火鍋館等品牌。

展望未來(lái)，這些標(biāo)桿品牌將會(huì)持續(xù)發(fā)力，通過(guò)不斷創(chuàng)新的美食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更多元、更高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)，引領(lǐng)川渝餐飲行業(yè)邁向新的高度。

（備注：該文為行業(yè)觀察，僅供參考。）