永川皮蛋創(chuàng)始于清代道光年間，距今已有一百三十多年歷史，蛋白茶色半透明，松花紋理清晰，敲搖微顫；蛋黃有一層層彩色圓圈；蛋心凝而不硬，稀而不流，其味鮮美爽口，回味悠久，清涼宜人，為四川著名禽蛋佳品之一。皮蛋是選用新鮮鴨蛋洗凈，再將按一定比例配制的純堿、食鹽、石灰、茶葉、草木灰與清水混合的料泥，均勻地包在蛋殼上，貯放二十天即可食用。皮蛋是酸堿滲入蛋內(nèi)與蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生多種氨基酸，其中的谷氨酸鈉，就是我們?nèi)粘Ｓ玫奈毒�，因此，皮蛋不僅色鮮味美，還是營養(yǎng)上品。