央廣網(wǎng)承德1月25日消息（記者楊博宇）據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報道，今天是臘月二十八，春節(jié)的腳步越來越近。想必家家戶戶都已經(jīng)開始著手準備除夕的團圓飯了。團圓飯里的年味兒，從選材、烹飪都可以體現(xiàn)不同地區(qū)的自然及文化特點，食物成為最能表達一個地方風土人情的方式之一。

　　雖然春節(jié)就在眼前，但距離承德避暑山莊不遠的一家名叫喬家滿族八大碗的飯店里顧客依然絡繹不絕。不只是當?shù)厥晨�，還有外地游客。

　　承德位于河北省東北部，歷史上，清朝在承德建造避暑山莊，全國各地以及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德。在這家名為喬家滿族八大碗的飯店里，各種民族特色的拴馬樁、磨盤、木門等老物件處處體現(xiàn)著濃郁的滿族特色。老板喬彥明說，這些老物件都是近年來自己收集保存下來的。喬彥明認為，“雖然有些東西殘缺了，留下來是命更可能是緣分�！�

　　作為滿族八大碗的傳承人，喬彥明經(jīng)營這家餐廳近20年。喬彥明介紹，“喬家滿族八大碗，基本上承傳清代離宮膳食的做法，我的太姥爺是清代慈禧太后御廚，我的奶奶是太姥爺親手教出來的，我的奶奶又把滿族八大碗的技藝教給了我的母親，我的母親又教給了我�！�

　　八大碗起源于滿族的狩獵文化，喬彥明說，這是滿族在民間逢年過節(jié)、婚喪嫁娶必不可少的菜肴。八大碗真正主打的是滿族過年喜慶的一個吉祥菜，寓意深刻，起源于八旗軍的建制；是慶功宴、祭祀宴，起源于狩獵文化。

　　而之所以稱之為八大碗也與滿族待客熱情的方式有關。喬彥明介紹，滿族人有一個典型的待客方式是有駱駝不殺牛，即不炊牛，滿族人待客擔心客人不夠吃，用碗比盤裝量大，再加上北方天氣寒冷，用碗裝菜保溫性好。

　　八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，根據(jù)《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法，食材基本是就地取材。

　　喬彥明指出，因為在當時食材比較匱乏，只是教到了做滿族八大碗的形，沒有教到做滿族八大碗的式，隨著現(xiàn)在市場的開放和物資的豐富，能夠活靈活現(xiàn)地再現(xiàn)當年康乾盛世清朝做的八大碗的味、形、式。

　　發(fā)展到今天，喬彥明通過總結和創(chuàng)新，形成了今天的喬家滿族八大碗，其中包括老滿族過年菜、滿族強體駝峰、手把駱駝排、酸湯飛龍餃、醬鹵松雀等八道主打的滿族八大碗。

　　河北省人民政府參事、大避暑山莊文化產業(yè)促進會會長彰無忌介紹，滿族八大碗隨著時代的發(fā)展，一直在博采眾長兼收并蓄，其中更多的是一種民族文化的傳承。八大碗一直在變化，食材涵蓋南北方，在清朝的宮廷廚師在原始的八大碗基礎上，吸收川菜、魯菜、粵菜、徽菜的風格，清朝在最旺盛的時候，康熙皇帝、乾隆皇帝周游全國吃遍全國，把最好的東西帶到避暑山莊，延伸到現(xiàn)在，匯集全國的菜系都可以在八大碗里體現(xiàn)出來。