央廣網(wǎng)北京2月7日消息 今天是農(nóng)歷乙未羊年的臘月二十九，在這個歡樂祥和、萬家團(tuán)圓的日子里，中央人民廣播電臺中國之聲、經(jīng)濟(jì)之聲、中華之聲、華夏之聲、文藝之聲、中國高速公路交通廣播和中國鄉(xiāng)村之聲，12時-18時并機(jī)播出春節(jié)特別節(jié)目《中國聲音中國年》。

　　飯是年夜飯，情是故鄉(xiāng)情。今天中主持人張東和付淳和大家一起聊聊“舌尖上的年夜飯”。

　　常聽一句話說：“吃餃子才叫過年呢”。咱們就先說餃子？北方人除夕的晚上都要吃頓餃子。尤其是東北，包餃子，吃餃子的過程可以寫本書了。

　　吃餃子并不是年夜飯的正餐，但卻是高潮。北方的年夜飯一般在晚上六點多鐘開始，先祭祖放鞭炮，之后一家人團(tuán)團(tuán)圓圓吃頓豐盛的大餐，餐席上必須的菜式是全魚——取個連年有余的意思，還要有四喜丸子，豆腐等等。

　　丸子和豆腐是團(tuán)圓、喜慶和福氣，雞是吉祥，韭菜是長久，芹菜是勤勞，諸如此類，幾乎每道菜都講究個口彩。

　　吃罷了年飯，一大家子這才圍坐在一起包餃子。不管大人小孩，每個人都要上手包一個，因為餃子的樣子像元寶，包了餃子，就是撿了元寶，象征著“新年發(fā)大財，元寶滾進(jìn)來”。

　　到天交子時，也就過了半夜十一點，一撥人出門放鞭炮，一撥人燒水煮餃子，半夜十二點，全家人再相互拜賀，吃頓餃子宴，這是年夜飯的最高潮，是取新舊交替“更歲交子”的意思。

　　不管是更歲餃子，還是除舊布新，過年是要討個口彩。北方餃子，吃的是彩氣，南方的年糕也是一樣。年糕，有“年年高升”的寓意，再加上變化多端的口味，是南方過年必備的應(yīng)景美食。北方人雖然也吃年糕，但是遠(yuǎn)沒有南方那么多的花樣和講究。

　　山西、陜西一帶是吃油糕。年糕是大多是糯米的，油糕，則是黃米的。黃米是中國最早的谷物了，五谷中的“黍”就是黃米。黃米油糕色澤金黃、綿軟香甜，是山陜?nèi)嗽⒁饷篮玫囊环N吃食，（除大年三十外，平常孩子滿月宴、老人壽誕宴、蓋屋上梁宴也要吃油糕，所以又稱為“喜糕”。

　　年夜飯，早已經(jīng)超出了“吃”的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨，在于溫暖一家人的問候和溫情中。在南方年夜飯桌上，有一道菜最能體現(xiàn)家的和樂溫馨，那就是“全家福”。

　　全家福是個吉祥的名字，其實說直白點就是大燴菜。準(zhǔn)備年夜飯剩下的各種下腳料，比如肉皮，拼盤剩下的火腿丁兒、蛋餃，炒菜富裕下的拆骨肉、冬菇、雞鴨魚的邊角料，加上丸子，粉條，合在一起做成個大砂鍋，端上來熱氣騰騰，吃起來出喜慶紅火，真是既有好意頭，又有好味道；既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。

　　此刻，無論在闔家團(tuán)圓的飯桌前，還是堅守在工作崗位的第一線，亦或是在歸心似箭的返鄉(xiāng)途中，我們都忘不了小時候除夕傍晚傳來的媽媽那句親切的——開飯嘍......