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中廣網(wǎng)北京9月27日消息 油膩膩的傳統(tǒng)月餅讓人倒胃？中秋的腳步也是越來越近，雖然市場(chǎng)上的月餅種類琳瑯滿目，但總不及自己動(dòng)手做一款“心意月餅”更讓人心動(dòng)。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給他還是老爸老媽，都會(huì)另有一番滋味……
傳統(tǒng)廣式和蘇式月餅繁雜考究的制作工藝不太適合家庭制作，僅設(shè)備就是一大難題，因?yàn)榭课⒉t的溫度是肯定達(dá)不到烘烤月餅的要求。尋覓了一番，發(fā)現(xiàn)有那么幾款月餅可以在家里制作，而且都是很受歡迎的新潮冰皮月餅。
特意找來錦滄文華大酒店的王大廚，要他幫忙介紹如何制作適用于MM們親自動(dòng)手的“冰皮月餅”。因?yàn)樵缭趲啄昵�，冰皮月餅就已�?jīng)開始流行，其冰爽滑嫩的餅皮和口味繁多的內(nèi)餡深受年輕人的喜愛。
雖然做月餅貌似沒有什么技術(shù)含量，但調(diào)制餡料是有一番講究的。“冰皮月餅”可以選擇菠蘿等水果內(nèi)餡或者蓮蓉、奶黃等傳統(tǒng)口味。
水果餡就是把菠蘿等水果打碎后加上糖和食用油煮30分鐘，而蓮蓉餡要把蓮心蒸熟后搗爛，加上糖和油炒勻———兩者都要放在水里冰鎮(zhèn)冷卻之后才算完成。
冰皮月餅的奇妙之處就在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得賣。用糕粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”，口感更加冰爽。
制作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡。當(dāng)然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團(tuán)，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因?yàn)楦夥勖鎴F(tuán)本來就是熟的，所以不用發(fā)面，直接把面團(tuán)切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個(gè)小時(shí)就大功告成了。
制作小貼士
1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對(duì)比較固態(tài)的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時(shí)候，放少許油即可，這樣口感不會(huì)太油膩。另外，還可以嘗試用赤豆、綠豆、香芋等做成餡料，但是豆類原料最好久煮或用壓力鍋，否則口感不好。另外，在餡料里加入少量芝士或蛋黃，會(huì)有畫龍點(diǎn)睛的作用。
2、用糕粉做餅皮，切記要用糖水調(diào)和，最好隔天把糖開水煮好，防止現(xiàn)做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。
3、做面團(tuán)的時(shí)候，可以適當(dāng)放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放一些香精，切記少量即可，否則香精味太重。
4、做月餅的模具也可以用不銹鋼等質(zhì)地堅(jiān)硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。
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