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中廣網(wǎng)北京9月26日消息 海南人中秋節(jié)吃中秋佳節(jié)廣式月餅肯定少不了，但重油重糖的商品月餅只是送禮好看，自己卻不太感冒，節(jié)后真是棄之可惜，食之不健康。前幾天開始準備餡料，在油和糖分量方面都考慮到家人的需要，熬制了綠豆蓉和蓮蓉，再加上一向有庫存的蓮香紅豆沙，先做了一批廣式月餅。今天等餅皮回油好了正式開光，蓮蓉因為是自制的，媽媽吃的特放心，不甜不膩，玫瑰豆沙月更是拍得上酒樓出品。吃得放心做的人也自然開心！
目標: 9個150克的月餅
低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可�。�、食用枧水1/2小匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）
自制蓮蓉材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml
做法：
1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2. 倒水后，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發(fā)后加入糖，續(xù)炒至干挺便可咸蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟
烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘
注釋：
1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉(zhuǎn)化糖漿，也可按照如下方法自制
其他材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。
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