秋冬食材選擇可謂豐富，生蠔是這個時節(jié)最不應(yīng)該錯過的天然美味，相較于一些餐廳的熟食做法，生蠔的純正風(fēng)味只有生吃才可以全面獲得，而且最好是不要加任何調(diào)味料，才能嘗出不同產(chǎn)區(qū)不同海域不同養(yǎng)殖方式下不同生蠔的獨特個性。

　　這是一枚芬蒂克萊（Fines de Claire）生蠔，出自法國著名產(chǎn)蠔區(qū)M a ren nes-Oleron。Claires是該地區(qū)特有的一種生蠔養(yǎng)殖池，蠔農(nóng)們會在生蠔上市前把蠔從海中取回放到養(yǎng)殖池中靜養(yǎng)，讓生蠔吸收更多的礦物質(zhì)和養(yǎng)分，增加鮮甜的蠔味。這種灌入鹽水，改建而成的淺水池，稱之為克萊爾水池，因為池中經(jīng)常生長著一種藍色的矽藻，當(dāng)生蠔吃多了這種矽藻，就會帶有榛果香味，在養(yǎng)殖中，芬蒂克萊生蠔每平方公尺不能超過20只。每一枚生蠔都有著其獨特的養(yǎng)成之道，生長環(huán)境對其肉質(zhì)風(fēng)味的影響，如同新舊世界的葡萄酒一樣千差萬別，而每枚生蠔至少要生長三五年的時間才能入得餐桌，以如此講究的方式來看，作為全世界范圍最流行的生吃海鮮，生蠔的獨特價值，當(dāng)然有其與眾不同的風(fēng)味所在。