高溫，持續(xù)的高溫，即便是熱飯和嫩肉也讓人難以下咽，然而，北有糖醋里脊，南有咕嚕肉，都是酸甜開胃的肉類美食，閑暇之余嘗試動手做上一道，讓毫無食欲的感覺一掃而空。

　　糖醋里脊

　　食材：

　　豬肉里脊、雞蛋、食鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、水、玉米淀粉、植物油。

　　做法：

　　1.豬里脊肉切成大小適中的豬肉條(約為1.5厘米×4厘米見長)，加入適量的鹽、料酒腌入底味后用雞蛋液抓均，放入玉米淀粉裹勻備用；

　　2.碗中放糖、醋、鹽、少許清水、淀粉做成芡汁備用；

　　3.鍋中放油，燒至8成熱時放入肉條，用鏟子將粘連在一起的肉條輕輕拍散，關(guān)中小火炸至變黃后撈出，(不要用大火，免得里脊不熟)備用；

　　4.鍋中的油繼續(xù)加熱，至6成熱時，將已經(jīng)拍散備用的肉條重新下鍋，炸至金黃色撈出控油備用；

　　5.鍋留底油，放入番茄醬炒至出紅油后，放入糖、白醋、鹽、半碗清水，燒開后加入少量水淀粉，攪動至湯汁變得濃稠紅亮?xí)r入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可出鍋。

　　貼士：

　　1.油八成熱時放入肉條，關(guān)中小火，不要用大火，防止里脊沒熟，外面已經(jīng)焦了。

　　2.復(fù)炸是外焦里嫩的關(guān)鍵，不能省略，同時注意油溫不要太高，以免炸黑。

　　3.鹽糖比例很重要，可以根據(jù)自己的口味調(diào)出喜歡的比例。

　　4.芡汁變得濃稠后翻炒肉條的動作一定要快，避免肉條變軟而影響口感。

　　5.肉條需要腌制，否則經(jīng)淀粉裹住，不入味。