原標(biāo)題：

人大附中翠微學(xué)校推出食育課程 初高中各30個(gè)選課名額期期秒光

非遺餐飲進(jìn)校園 以食育人促發(fā)展

春分的春卷、清明的青團(tuán)、端午的粽子、中秋的月餅、冬至的羊肉汆面……在中國(guó)人民大學(xué)附屬中學(xué)翠微學(xué)校，每周二、周四下午放學(xué)后，校園食堂都會(huì)變身熱氣騰騰的“非遺廚房”，老字號(hào)東來(lái)順的大廚們現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，手把手教同學(xué)們制作各種時(shí)令美食——這是人大附中翠微學(xué)校推出的課后“330課程”之一，該課程每學(xué)期選課名額幾乎都是“秒光”。

此前，北京博苑未來(lái)幼兒園“特種兵”式帶娃的視頻也在網(wǎng)上引發(fā)關(guān)注。這里的孩子們先種蔬果、后學(xué)做飯，煎雞蛋、炸麻花、烙餅、包餃子、蒸花饃樣樣都會(huì)。先有幼兒園小朋友變身“大廚”，后有初高中學(xué)生爭(zhēng)當(dāng)“食神”，記者采訪了解到，這些關(guān)乎飲食文化、身體健康與生活能力的食育課程，不但教會(huì)了孩子吃什么、怎么吃更健康，還把吃融入美育、勞育，并拓展到綜合實(shí)踐等方方面面，成為北京不少學(xué)校素質(zhì)教育的必修課。

“大廚”手把手教學(xué) 30名學(xué)生集體“開卷”

“同學(xué)們，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)制作春卷�！�3月24日是春分節(jié)氣后的第一個(gè)周二，當(dāng)天下午的課外“330”時(shí)段，東來(lái)順的廚師們帶著鍋碗瓢盆和各類食材，準(zhǔn)時(shí)來(lái)到人大附中翠微學(xué)校食堂，帶著30名同學(xué)開始制作春卷。

只見大家圍在操作臺(tái)前，在大師傅們的指導(dǎo)下，專注地調(diào)制蘸料、洗切配菜，之后鋪開春卷皮，依次將豆芽、胡蘿卜絲、薺菜等鮮蔬卷進(jìn)去……隨著油鍋?zhàn)汤沧黜�，金黃酥脆的春卷陸續(xù)出鍋，周圍彌漫起一陣陣食物的香氣。

“這春卷也太好吃了吧！跟我之前吃過(guò)的春卷味道完全不同。今天學(xué)會(huì)這手藝，回家我必須給爸媽露一手兒！”初中生王晨（化名）一邊品嘗著自己制作的春卷，一邊興奮地表示，“要是每天都有這個(gè)課程就好了，我很快就能成為家里的‘食神’了！”

“這算啥，你還記得上回大師傅給咱們演示切羊肉嗎？好家伙，揮手間切出27片羊肉，片片薄得透光，那會(huì)兒我才明白什么叫‘匠心’！”王晨的同桌補(bǔ)充說(shuō)，“還有涮羊肉的小料，以前我只會(huì)蘸麻醬吃，師傅教了才知道小料要按比例調(diào)配，芝麻醬、韭菜花、腐乳的比例不同，味道完全不同！”

每學(xué)期名額“秒空” 孩子開心家長(zhǎng)滿意

記者了解到，所謂“330”，指的是下午3點(diǎn)30分，即學(xué)生放學(xué)的時(shí)間。自“雙減”政策啟動(dòng)以來(lái)，北京市各學(xué)校把開展課后服務(wù)作為促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)、解決家長(zhǎng)后顧之憂、增強(qiáng)教育服務(wù)能力的重要舉措。人大附中翠微學(xué)校與東來(lái)順集團(tuán)合作開展的“330”食育課程，就是面向該校初高中學(xué)生的課后服務(wù)內(nèi)容之一。

“我們開設(shè)這門課，不僅僅是為了教孩子們做飯，更是想向他們傳遞飲食文化、餐飲禮儀以及協(xié)作精神等�！比舜蟾街写湮�學(xué)校課程中心一位老師介紹，同學(xué)們對(duì)食育課程的參與熱情高漲。“這門課初中部和高中部每學(xué)期各有30個(gè)名額，分別在周二、周四下午上課。我們也沒想到課程這么受歡迎，選課名額基本都是秒光，家長(zhǎng)反饋也很好，堪稱學(xué)校課后服務(wù)的‘王牌課程’之一�！�

“中學(xué)生既有動(dòng)手熱情，又有理解能力，是文化傳承的黃金窗口期。”東來(lái)順集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為保障課程專業(yè)性，他們組建了由十余名非遺傳承人及資深廚師組成的講師團(tuán)，并與學(xué)校、家長(zhǎng)反復(fù)溝通，認(rèn)真打磨課程細(xì)節(jié)�！�16周課程涵蓋刀工技藝、小料調(diào)制、營(yíng)養(yǎng)搭配等眾多內(nèi)容，每節(jié)課60分鐘，采用20分鐘理論加40分鐘實(shí)踐模式，學(xué)生不僅能了解飲食文化、掌握餐桌禮儀，還能學(xué)會(huì)獨(dú)立制作青團(tuán)、汆面、粽子、燒餅、核桃酪、茶飲等十余種特色美食�！�

記者了解到，在去年的校園美食節(jié)上，人大附中翠微學(xué)校同學(xué)們自制的東來(lái)順風(fēng)味小吃吸引了千余人排隊(duì)購(gòu)買，有的同學(xué)將涮肉工藝?yán)L成思維導(dǎo)圖作為期末作業(yè)。更令人欣喜的是，食育課程還改變了眾多家庭。采訪中不少學(xué)生表示，自己回家后“復(fù)刻”過(guò)多種美食，并獲得了家人一致點(diǎn)贊。

“前些天我們家擺了個(gè)‘涮肉局’，我給爸爸媽媽講了先涮肉、后下菜的順序，以及‘七上八下’的涮法，還為他們調(diào)制了好幾種小料，我媽說(shuō)我像個(gè)小老師，其實(shí)我就是想讓他們嘗嘗正宗的老北京味道�！币晃煌瑢W(xué)驕傲地說(shuō)。

企業(yè)參與食育教育 飲食文化得以傳承

在如今的教育界，食育已不再是一個(gè)陌生詞匯。它既是應(yīng)對(duì)青少年肥胖率攀升與營(yíng)養(yǎng)不良并存、食物認(rèn)知疏離等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的迫切需要，更是以營(yíng)養(yǎng)知識(shí)守護(hù)健康根基、以飲食文化厚植文化自信、以飲食實(shí)踐培養(yǎng)勞動(dòng)節(jié)約等品德的重要路徑。

人大附中翠微學(xué)校黨委書記仇金家表示，中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，中國(guó)美食更是魅力無(wú)窮，東來(lái)順這樣的非遺老字號(hào)擁有豐富的歷史底蘊(yùn)和優(yōu)秀的企業(yè)文化，這些都值得學(xué)習(xí)�！笆秤�課程讓學(xué)生們?cè)诳础�學(xué)、做、品中觸摸歷史，感悟匠心，既落實(shí)了以文化育人的目標(biāo)，也為勞動(dòng)教育提供了一個(gè)生動(dòng)的載體。”

而對(duì)東來(lái)順這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，參與食育教育不僅能助力學(xué)校育人、推廣飲食文化，還能順利完成商業(yè)閉環(huán)：學(xué)校主動(dòng)支付課時(shí)費(fèi)、市集活動(dòng)自主創(chuàng)收。北青報(bào)記者了解到，人大附中翠微學(xué)校與東來(lái)順集團(tuán)合作開展的食育課程模式，已被海淀區(qū)教委列為優(yōu)選案例。東來(lái)順也在第四屆中國(guó)食育大會(huì)上，成為“老字號(hào)進(jìn)校園”的行業(yè)標(biāo)桿。

一系列成果的背后，是東來(lái)順深耕食育的不懈努力。早在2019年，東來(lái)順便推出非遺繪本與幼兒戲劇課程。2024年起，東來(lái)順升級(jí)推出“食育教育計(jì)劃2.0”，以學(xué)期制、系統(tǒng)化方式聚焦中學(xué)階段，依托“課后330”政策窗口，打造“文化認(rèn)知—科學(xué)認(rèn)知—實(shí)踐認(rèn)知”三維課程體系，將飲食文化融入校園教育，實(shí)現(xiàn)文化傳承與素質(zhì)教育的深度融合。

如今，東來(lái)順食育計(jì)劃已覆蓋上萬(wàn)名學(xué)生，培養(yǎng)了數(shù)百名“小小非遺傳承人”。下一步，東來(lái)順還計(jì)劃拓展線上食育課程及到店體驗(yàn)課，并聯(lián)動(dòng)首旅集團(tuán)旗下酒店、景區(qū)等資源，構(gòu)建“學(xué)校+企業(yè)+家庭+社會(huì)”協(xié)同生態(tài)。東來(lái)順將繼續(xù)“以食而育”，讓非遺餐飲活在青少年的一餐一飯、一言一行之中，推動(dòng)中華飲食文化在青少年心中生根發(fā)芽。（記者 李佳）