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　　十年轉(zhuǎn)型，北京巨變。經(jīng)過(guò)時(shí)間洗練的京城老店，無(wú)疑是北京奇跡的有力見證者。舊貌新顏，老店新生，本報(bào)記者走進(jìn)這些昔日名噪一時(shí)的老門臉兒，深入探訪它們的前世今生，用鏡頭和文字，記錄它們的轉(zhuǎn)型重生之路……

　　因一抹“臭香”誕生的王致和，已經(jīng)走過(guò)了340多年的路程。百年傳承，“臭味”依然在，香味卻越來(lái)越濃厚。縱觀“王致和”的發(fā)展歷史，從全國(guó)首家腐乳科普館落成到“老字號(hào)商標(biāo)海外維權(quán)第一案”等，讓這個(gè)品牌的影響力日益增大。如今，這個(gè)因腐乳誕生的品牌，向人們展示的已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品的簡(jiǎn)單傳承，更是一種企業(yè)文化的遞進(jìn)。

　　首家腐乳科普館誕生

　　在物美、沃爾瑪、易初蓮花等超市里尋找王致和，會(huì)給你帶來(lái)不小的驚喜，在這里你不僅能看到包裝一新的傳統(tǒng)腐乳，王致和牌的料酒、調(diào)料、花色醬、香油、芝麻醬等各種佐餐食品更是琳瑯滿目。

　　走進(jìn)王致和的生產(chǎn)車間，你無(wú)法想象在你眼前高速運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代化設(shè)備，最后生產(chǎn)出來(lái)的只是一塊塊小小的腐乳。通常一塊腐乳制作成功需要20道左右的工序，到目前為止，王致和已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。在參觀自動(dòng)凝固機(jī)和腐乳坯成型設(shè)備時(shí)，工作人員非常自豪的告訴記者，這是同行業(yè)中首家試制前期制坯自動(dòng)化設(shè)備的廠家。

　　在現(xiàn)代化的工廠里已經(jīng)完全找不到傳統(tǒng)手工作坊的痕跡，想要了解王致和的原始面貌，不妨去王致和腐乳展覽館看看。展覽館于2010年建立，這是中國(guó)首家腐乳科普館。

　　走進(jìn)腐乳展覽館的展廳，位于中央的王致和南醬園微縮景觀沙盤瞬間便吸引了來(lái)訪者的眼球，長(zhǎng)3.5米、寬2.5米的沙盤，直接向參觀者展示了300年前的腐乳作坊。資料顯示，科普館總面積為600平方米，館內(nèi)展廳設(shè)計(jì)以“東方奶酪腐乳時(shí)刻關(guān)愛(ài)您的健康”為主線，通過(guò)模具、實(shí)物、視頻、互動(dòng)體驗(yàn)等多種展示方式，向消費(fèi)群體尤其是年輕人展示腐乳釀造的悠久歷史文化和傳統(tǒng)手工技藝的精髓。展覽館是王致和在發(fā)展現(xiàn)狀全新的前提下，為了保護(hù)傳統(tǒng)文化而做出的重要舉措。

　　據(jù)介紹，科普館的成立旨在向廣大消費(fèi)者廣泛普及腐乳及發(fā)酵性豆制品的科普知識(shí)。截至今年6月，腐乳科普館已接待消費(fèi)者、企事業(yè)單位、學(xué)校、媒體等共計(jì)113批次。