蔥油樹花菌清涼香軟亦養(yǎng)生
2015-08-14 08:32:00 來源：廣州日報
廚房神技
文/廣州日報記者馬駿
圖/廣州日報記者石忠情
去過云南或吃過云南菜的人，難免對樹花菌的獨特形狀與口感念念難忘。東莞松山湖凱悅酒店出品總監(jiān)劉求財教授的這道養(yǎng)生蔥油樹花菌，味如雞絲香軟易食，既清涼可口又椒麻開胃，味道鮮美幾乎毫無苦澀感。
材料：樹花菌、大蔥、蒜蓉、辣椒油、麻油、精鹽。
做法：
1.將樹花菌泡水一晚，直至其須全部散開，同時去掉樹花菌的泥頭，并挑干凈雜質(zhì)。
2.用滾水將處理干凈的樹花菌焯透，撈起裝入盆或大碗中，放小股自來水沖洗6個小時左右，以去掉樹花菌本身的苦澀味。大蔥洗凈，取白蔥段切成細細的蔥絲備用。
3.再次撈起樹花菌，待瀝干水分后，加入大蔥絲、麻油、蒜蓉，放一點精鹽和辣椒油撈拌均勻。
diy秘笈：
樹花菌的選材很重要，一般質(zhì)好干生的雜質(zhì)較少，處理過程中一定要去凈泥沙和雜質(zhì)，否則將會不同程度地影響口感。去除苦澀味方面，簡單的浸泡效果并不佳，最好是以流動的自來水長時緩緩沖洗，方能讓其軟嫩易食。
編輯：宋奧琳
關鍵詞：樹花;蔥油;養(yǎng)生;云南菜;蒜蓉
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2015-08-01 09:10:27
2014-02-07 13:45:00
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