又到嗦蝦的季節(jié)！“小龍蝦身價暴跌”“小龍蝦價格或跳水成春游野餐主流食材”“今年第一頓小龍蝦”……關(guān)于“小龍蝦”的微博話題頻頻登上熱搜。小龍蝦身價暴跌，擁有嗦蝦自由了！然而，怎樣健康“嗦”蝦，你知道嗎？

小龍蝦如何烹調(diào)最佳

水煮小龍蝦會散發(fā)出類似核果、爆米花般的香氣，吃起來還會有些鮮甜。如果將小龍蝦帶殼煮，通常味道會更好，這是因為小龍蝦的外殼不但會留住肉的風味，本身也含有蛋白質(zhì)、糖類與色素分子，能讓接近外殼位置的肉風味更佳。

相較于麻辣小龍蝦、油炸龍蝦尾、油燜小龍蝦等重口味烹調(diào)的小龍蝦，清蒸小龍蝦、蒜蓉小龍蝦會更健康一些。

怎樣“嗦”蝦更健康

陜西省疾病預(yù)防控制中心官方微信日前發(fā)布五月食品安全與營養(yǎng)健康風險提示，提醒市民要想“嗦”蝦更健康，最好做到以下5點：

1.購買正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦。不要在街頭流動攤點購買，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無法保證。尤其是洪水沖出來的小龍蝦不要吃。

2.盡量選擇食材新鮮的小龍蝦。新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時，要選擇有食品經(jīng)營許可證的店鋪，不建議選擇個別無證夜市攤販或者流動攤販上的龍蝦。

3.燒熟煮透。買回來的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24~36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時增加烹飪時間確保燒熟煮透，以殺死小龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。

4.不吃或少吃蝦頭、蝦黃。小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。

5.淺“嘗”輒止，適量食用。一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過多，最好控制在10個以內(nèi)。對于尿酸較高過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。

陜西省疾病預(yù)防控制中心還提醒，如果吃完小龍蝦24小時內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛乏力、四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問詢，協(xié)助醫(yī)生開展流行病調(diào)查工作進行溯源。

哪些人要少吃或不吃

1.痛風人群

小龍蝦的嘌呤含量為174毫克/100克，屬于高嘌呤食物，如果有痛風或高尿酸血癥最好別吃。有些人喜歡在吃小龍蝦的同時來瓶啤酒，這樣的搭配更容易誘發(fā)痛風。

2.高膽固醇血癥人群

小龍蝦的膽固醇含量較高，為121毫克/100克，是豬里脊的2.2倍，對于有高膽固醇血癥的人要少吃或不吃。

3.過敏人群

原肌球蛋白是蝦類中的一類主要過敏原物質(zhì)，如果你吃其他蝦會過敏，最好也別吃小龍蝦了。過敏會導(dǎo)致出現(xiàn)皮疹、腹瀉、哮喘、休克等癥狀，甚至會危及生命。

4.其他疾病相關(guān)人群

比如哮喘、腎病、服用他汀類降血脂藥的人群等，需遵醫(yī)囑判斷是否能吃。

過量食用一定會得哈夫病嗎

對于疾控中心建議的一次食用小龍蝦不超10只，不少網(wǎng)友表示：10只根本不過癮！然而網(wǎng)上有傳言，過量食用小龍蝦會得哈夫病，這讓很多人擔心。據(jù)了解，哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解綜合征，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。近年來，在江蘇、安徽、湖北等地出現(xiàn)了數(shù)例因食用小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病例。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似的案例。

不過中國科學技術(shù)協(xié)會、上海疾控、上海市第五康復(fù)醫(yī)院等專業(yè)機構(gòu)都公開表示，目前沒有足夠證據(jù)證明“吃小龍蝦會誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征”。簡單來說，橫紋肌溶解癥不是一種疾病，而是一類具有相似表現(xiàn)的臨床綜合征，引發(fā)原因多種多樣。除了食用小龍蝦等水產(chǎn)品外，還包括過度運動（如跑馬拉松、不當使用筋膜槍）、中暑等；部分藥物、感染、某些代謝性疾病或遺傳性疾病也會引發(fā)相關(guān)癥狀。所以，大家無須“談蝦色變”。